Peraturan untuk pasteurisasi anggur di rumah dan pilihan suhu
Minuman beralkohol rendah yang harum, berusia ribuan tahun, popular di kalangan ratusan juta orang. Keinginan untuk mengekalkan wain untuk waktu yang lama tanpa mengubah rasa dan aroma adalah sebab rawatan panasnya. Pasteurisasi wain dari sebarang bahan mentah dan kekuatan digunakan oleh pembuat anggur amatur. Dalam industri wain, sulfit digunakan untuk mengawet produk.
Sejarah asal
Louis Pasteur menemui kaedah memerangi penyakit anggur berdasarkan permintaan pembuat anggur Perancis pada pertengahan abad ke-19. Dia membuktikan bahawa mikroorganisma yang memakan gula anggur adalah penyebab rasa masam dan penampilan jamur. Apabila dipanaskan hingga 50-60 darjah, mereka mati. Spora lebih tahan terhadap suhu tinggi, yang hanya dapat dihancurkan dengan pensterilan: dengan memanaskan hingga 100 darjah dan ke atas.
Untuk apa pasturisasi wain?
Pasteurisasi anggur diperlukan untuk memusnahkan bakteria dan ragi. Setiap jenis anggur memerlukan suhu dan tempoh penuaan sendiri. Dalam anggur anggur, ia juga bergantung pada tahap kemanisan: kering, separa manis, manis.
Apabila anda mungkin memerlukannya
Mikroorganisma berkembang dalam masa 6 bulan. Sekiranya anggur digunakan sebelum tempoh ini, maka ia tidak dipasteurisasi.
Varieti kaedah
Dalam praktiknya, beberapa kaedah pasteurisasi digunakan:
- jangka panjang;
- pendek;
- sekejap.
Dengan pasteurisasi berpanjangan, produk cair dipanaskan pada suhu 60 hingga 65 darjah selama setengah jam hingga empat puluh minit. Pasteurisasi pendek bermaksud pemanasan hingga 80-90 darjah selama 30-60 saat. Sekejap berlangsung 3-5 saat pada 98 darjah.
Di rumah, pasturisasi jangka panjang digunakan untuk anggur untuk mengelakkan penampilan rasa kompot dalam minuman.
Cara menampal anggur di rumah
Apa-apa anggur boleh menjalani proses pasteurisasi, untuk sebarang tempoh penuaan:
- anggur;
- epal;
- ceri;
- kismis;
- ceri;
- muda;
- matang.
Proses pasteurisasi melalui beberapa peringkat yang mesti dipatuhi dengan ketat.
Penyediaan produk
Wain mesti dibersihkan terlebih dahulu dari ragi dan kekeruhan. Bentonit tanah liat atau gelatin digunakan sebagai penjelasan. Kemudian anda harus membiarkannya menetap sehingga endapan jatuh.
Setelah pemendapan kekeruhan, anggur dituangkan ke dalam bekas di mana ia akan dipasteurisasi dan disimpan. Ini mestilah botol kaca atau balang yang telah dirawat dengan wap atau air mendidih.Untuk mengelakkan udara masuk ke dalam wain dan pelepasannya selanjutnya apabila dipanaskan, gunakan tiub plastik dengan diameter 1 sentimeter.
Tiub dicelupkan ke dalam bekas wain hingga tahap 1-2 sentimeter di atas sedimen. Kekosongan dibuat di dalamnya dan dituangkan ke dalam bekas yang disediakan.
Proses Pasteurisasi
Dalam tin dengan wain, leher ditutup dengan penutup logam skru. Botol ditutup dengan gabus. Tahap minuman di dalam tin boleh sampai ke leher, di dalam botol - 3-4 sentimeter ke gabus. Ruang bebas di dalam bekas semasa proses pasteurisasi diperlukan untuk pengembangan cecair semasa pemanasan.
Kisi kayu dipasang di kuali atau kain diletakkan di beberapa lapisan untuk melindungi kaca dengan logam panas. Mereka meletakkan tin atau botol. Untuk mengawal suhu, anda memerlukan balang berisi air, diletakkan di sebelah bekas wain.
Bekas dengan botol / tin diisi dengan air ke tahap yang akan dimiliki wain ketika dipanaskan. Api sederhana menyala.
Memegang masa untuk botol:
- 0,7 liter - 1/3 jam;
- 0.5 liter - ¼ jam;
- 1 liter - 25 minit.
Suhu pasteurisasi bergantung pada kekuatan minuman (darjah):
- untuk kering - 55;
- separa manis - 60;
- manis - 65.
Termometer air digunakan untuk mengukur suhu dalam balang air. Pada akhir pasteurisasi, api dipadamkan. Botol wain disejukkan di dalam periuk air hingga 30 darjah, selepas itu dibuang ke tempat yang sejuk dan gelap. Untuk keketatan yang lebih baik, palam ditutup dengan lilin pengedap di bahagian atas.
Wain yang dibungkus dalam tin dipasteurisasi sama dengan botol:
- dipasang di dalam bekas;
- isi bekas dengan air sejuk di atas bahu;
- hidupkan api sederhana;
- disimpan pada suhu 60 darjah 35 minit;
- disejukkan pada suhu bilik.
Penyimpanan produk wain - di tempat yang sejuk dan kering dengan pengudaraan.
Cara lain untuk memperbaiki arak
Pembuat minuman amatur menggunakan kaedah pasteurisasi yang berbeza dengan kaedah tradisional. Contohnya, bekas keluli tahan karat atau aluminium buatan sendiri digunakan.
Tanpa gagal, anggur, seperti kaedah konvensional, mesti dibersihkan dari tartar dan sedimen. Kuali keluli tahan karat buatan sendiri boleh mempunyai isipadu hingga 20-30 liter. Tuangkan minuman melalui selang. Untuk kepantasan, sambungkan pam dari akuarium.
Pengendalian suhu dilakukan dengan menggunakan termometer dengan sensor jarak jauh.
Meter diletakkan di penutup bekas. Periuk berisi wain diletakkan di atas dapur. Pembakar gas menghasilkan haba yang tidak sekata. Penyelesaian terbaik adalah menggunakan dapur elektrik di mana ukuran pembakarnya sesuai dengan bahagian bawah periuk.
Berpandukan termometer, anggur disimpan pada suhu 65 darjah selama 30 minit. Peranti elektronik memberikan hasilnya dengan kesalahan 0,2-0,3 darjah ke arah penilaian berlebihan. Suhu sebenar anggur semasa pasteurisasi adalah 62-63 darjah.
Dengan kaedah pasteurisasi ini, menuangkan sejuk digunakan. Sejukkan wain dalam periuk tahan karat hingga suhu bilik. Botol yang dipanaskan hingga 150 darjah selama 15 minit hendaklah sejuk hingga 20-22 darjah.
Terdapat paip di bahagian bawah periuk buatan sendiri untuk menuangkan wain pasteur. Penyesuai yang disterilkan dan sekeping tiub polietilena diletakkan di atasnya, di mana botol-botol itu diisi dengan anggur hingga ke tahap gabus.
Cara mensterilkan botol anggur
Terdapat beberapa cara untuk menyediakan botol untuk menuangkan wain pasteur: tradisional (dalam periuk), atau menggunakan ketuhar elektrik.
Pensterilan dalam bekas dilakukan tanpa termometer. Botol yang dibasuh dengan bersih dicurahkan dengan air suam ke gantungannya, diletakkan di atas palet di dalam bekas, yang tepinya harus lebih tinggi daripada botol. Tuangkan air pada suhu 40-50 darjah ke paras penyangkut. Hidupkan api dan didihkan. Apabila air mendidih, panasnya berkurang sehingga mendidih sekata.
Masa pensterilan dikira dari saat mendidih di dalam bekas. Untuk botol, 10-15 minit sudah cukup.Kemudian api dipadamkan. Botol dikeluarkan, air dicurahkan daripadanya, terbalik di atas kain bersih. Setelah mengalirkan air, letakkan terbalik, tutup dengan tuala steril.
Pensterilan kering dalam ketuhar elektrik tidak kurang berkesan sekiranya botol yang dicuci disimpan pada suhu hingga 150 darjah selama 10 minit.
