TOP 7 resipi untuk membuat anggur anggur merah di rumah
Membuat anggur dari anggur merah mempunyai sejumlah ciri. Untuk mendapatkan minuman berkualiti tinggi yang lazat, perlu mengikuti teknologi. Pembuatan wain merangkumi beberapa peringkat berturut-turut.
Untuk mencapai hasil yang baik, perhatian harus diberikan kepada pilihan varieti anggur. Varieti meja yang mempunyai buah beri kecil sesuai untuk menyediakan minuman.
Ciri-ciri membuat anggur terbaik dari varieti anggur merah dalam keadaan rumah yang sederhana
Untuk membuat anggur yang baik, ada beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan:
- Jangan gunakan buah manja untuk membuat minuman. Satu biji beri boleh cukup untuk merosakkan bahan mentah. Sebelum membuat minuman, anda harus menyusun buah-buahan dengan teliti.
- Minuman itu tidak boleh bersentuhan dengan benda logam. Pada peringkat pertama, dibenarkan menggunakan kuali enamel. Dalam kes ini, perlu mencampurkan komposisi dengan sudu kayu atau plastik. Perkara yang sama berlaku untuk bekas penuaan wain. Lebih baik menggunakan bekas kayu atau kaca.
- Jangan basuh anggur sebelum dimasak. Terdapat bakteria pada kulitnya yang bertindak sebagai ragi. Mereka diminta untuk memulakan proses penapaian.
- Semua peringkat pembuatan anggur harus dikawal dan resipi harus dipatuhi dengan ketat. Jika tidak, terdapat risiko mendapat cuka. Keadaan suhu sangat penting. Tidak akan ada penapaian di bilik yang sejuk.
- Tanpa penggunaan air dan gula, diperbolehkan membuat wain hanya dari jenis anggur manis dan berair. Dalam situasi lain, komponen ini mesti ditambah. Jika tidak, terdapat risiko tidak ada penapaian.
Varieti yang paling sesuai
Untuk membuat minuman berkualiti, anda perlu menggunakan varieti anggur yang sesuai. Wain merah dicirikan oleh rasa cerah dan aroma yang kaya. Parameter ini bergantung pada tahap penyamakan komponen pada tulang.
Untuk membuat produk yang baik, ada baiknya menggunakan varieti anggur seperti Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Anggur meja sesuai untuk minuman. Varieti semacam itu mempunyai kelompok kecil dan buah-buahan kecil. Untuk membuat wain merah, gunakan anggur hitam, merah, biru.
Resipi ringkas untuk anggur anggur merah
Membuat wain agak mudah - untuk ini anda harus menggunakan resipi klasik. Sekiranya anda mengikuti cadangan utama, anda akan dapat minuman separa kering yang lazat.
Sekiranya anda ingin membuat wain pencuci mulut, anda harus menggunakan lebih banyak gula.
Mendapat pulpa
Pulpa adalah anggur yang dipindahkan. Semasa menguli buah beri, tulang tidak boleh rosak. Jika tidak, minumannya akan terlalu sedap. Anda perlu menghancurkan buah-buahan dengan tangan anda atau menggunakan pin kayu.
Sebaiknya masukkan beri yang dihancurkan ke dalam bekas enamel. Penting agar anggur penuh 3/4. Kemudian pinggan harus ditutup dengan kain untuk melindungi produk dari serangga dan dimasukkan ke tempat yang hangat. Suhu hendaklah + 18-27 darjah.
Memerlukan anggur selama 8-20 jam. Akibatnya, kerak muncul di permukaan jisim. Untuk menghilangkannya, bahan mentah harus dicampurkan setiap hari. Ini boleh dilakukan dengan tangan atau menggunakan kayu.
Jus
Selama 3 hari berikutnya, pulpa terus berfermentasi, menjadi lebih ringan. Sekiranya ada bau mendesis dan masam, perah jus anggur.
Pulpa harus dikumpulkan dalam mangkuk yang terpisah dan diperah. Prosedur ini dilakukan secara manual atau menggunakan penekan. Jus yang dihasilkan mesti disalurkan melalui kain cheesecoth beberapa kali. Berkat prosedur ini, mungkin untuk membuang zarah asing dan memperkayakan jus dengan oksigen untuk mencapai penapaian selanjutnya.
Sekiranya jusnya terlalu masam, tambahkan air pada tahap ini. Biasanya keperluan untuk prosedur ini timbul ketika menanam anggur di kawasan dengan iklim yang keras. Untuk 1 liter jus, 500 mililiter air sudah mencukupi. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak boleh disalahgunakan, kerana ia dapat mengurangkan kualiti anggur.
Sekiranya jus anggur mempunyai rasa masam, lebih baik tidak menambahkan air. Semasa penapaian, jumlah asid dalam anggur akan berkurang. Selepas itu, cecair itu mesti dituangkan ke dalam bekas kaca. Ia diisi hingga 70%.
Pemasangan meterai air
Bekalan oksigen yang berterusan menimbulkan wain masam. Dalam kes ini, diperlukan untuk menghilangkan karbon dioksida, yang disintesis semasa proses penapaian. Penggunaan meterai air akan membantu mengatasi masalah tersebut.
Peranti ini adalah penutup dengan lubang. Selang dimasukkan ke dalamnya. Letakkan perangkap bau pada bekas wain. Peranti ini dijual di kedai khas. Anda juga boleh melakukannya sendiri.
Sarung tangan getah biasa boleh memainkan peranan sebagai meterai air. Ia mesti diletakkan di leher bekas wain. Lubang hendaklah dibuat pada sarung tangan terlebih dahulu.
Setelah memasang meterai air, pinggan dipindahkan ke bilik dengan suhu + 22-28 darjah. Dengan penurunan petunjuk, proses penapaian berhenti. Oleh itu, penting untuk mengekalkan rejim suhu yang optimum.
Menambah gula
Setiap 2% gula dalam jus menghasilkan 1% alkohol dalam minuman. Dalam anggur, kandungan gula semula jadi berada pada tahap 20%. Sekiranya anda tidak menambah gula, anda akan mendapat wain dengan kekuatan 10%.
Sekiranya jumlah alkohol melebihi 12%, ragi wain akan kehilangan aktivitinya. Untuk menentukan parameter ini, perlu menggunakan hidrometer. Peranti ini membantu mengira ketumpatan cecair.
Anda juga boleh menggunakan parameter purata bergantung pada varieti anggur. Perlu diingat bahawa mereka berbeza bergantung pada wilayah. Oleh itu, kriteria utama adalah rasa wain. Ia mesti tetap manis, tetapi tidak bergula.
Adalah disyorkan untuk menambahkan gula di bahagian. Buat pertama kalinya, anggur mesti dirasakan 2 hari selepas permulaan penapaian. Sekiranya minuman itu mempunyai rasa masam, gula harus ditambahkan ke dalamnya. Untuk 1 liter jus, 50 gram gula digunakan.
Untuk prosedur, perlu menyiram sedikit wain dan menambahkan jumlah gula yang diperlukan. Tuangkan komposisi siap kembali ke dalam pinggan. Tindakan sedemikian harus dilakukan hingga 4 kali dalam 25 hari. Dengan perlambatan proses pengurangan kandungan gula, seseorang dapat menilai jumlah gula yang mencukupi.
Penyingkiran dari enapan
Sekiranya tidak ada gelembung di meterai air dalam 2 hari atau sarung tangan tidak mengembang, anggur akan diperjelaskan. Sedimen terkumpul di bahagian bawah bekas. Ia mengandungi banyak kulat yang menyebabkan aroma buruk atau kepahitan dalam rasanya.
Anggur muda mesti dituangkan melalui selang diameter 1 sentimeter. Penting untuk tidak membawa hujung tiub ke sedimen.
Kawalan kemanisan
Pada peringkat ini, penapaian aktif minuman selesai. Oleh itu, penambahan gula tidak mempengaruhi kekuatan wain. Kepekatan komponen ini bergantung pada pilihan individu. Walau bagaimanapun, jumlah bahan ini tidak boleh melebihi 250 gram seliter. Sekiranya wain itu manis, tidak perlu pemanis.
Untuk membuat anggur yang diperkaya, perlu ditambah alkohol. Jumlahnya tidak boleh melebihi 15% dari jumlah keseluruhan. Komponen ini menyumbang kepada penyimpanan wain yang lebih lama. Pada masa yang sama, aromanya menjadi kurang tepu.
Pematangan wain
Rasa terakhir anggur dibentuk oleh penapaian yang tenang. Proses ini memakan masa 2-6 bulan. Pendedahan ini cukup untuk membuat wain merah. Hidangan dengan minuman boleh diletakkan di bawah penutup air atau ditutup dengan penutup.
Apabila sedimen muncul di dalam pinggan, anggur harus dicurahkan. Sekiranya minuman mempunyai konsistensi mendung, ia akan diperjelaskan. Untuk wain merah, putih telur dengan penambahan air digunakan. Adalah mungkin untuk melihat hasilnya setelah 20 hari.
Menyiapkan wain kering
Anggur kering dicirikan oleh kandungan gula rendah. Minuman itu mempunyai warna delima atau ruby. Dari segi rasa, ringan dan mengandungi sedikit masam.
Anda tidak boleh menggunakan gula untuk membuat wain ini. Kandungannya maksimum 1%. Semasa penapaian, mikroorganisma memproses fruktosa.
Anda boleh menyediakan anggur kering dari buah-buahan, kandungan gula adalah 14.5-21.5%. Proses pembuatannya sama dengan teknologi klasik. Walau bagaimanapun, penambahan gula mesti dielakkan.
Terma dan syarat penyimpanan
Minuman siap hendaklah dibotolkan dan ditutup. Ia dibenarkan menyimpannya selama 5 tahun. Dalam kes ini, rejim suhu adalah + 5-12 darjah. Lebih baik menggunakan botol gelap.
Membuat wain merah tidak sukar. Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk mengamati teknologi penyediaan minuman dengan ketat, mengikuti tahap berturut-turut.
