Teknologi langkah demi langkah bagaimana membuat wain dengan tangan anda sendiri di rumah
Pembuat minuman anggur menyimpan rahsia mendapatkan minuman yang sangat baik dan menyebarkannya dari generasi ke generasi. Tetapi teknologi pembuatan wain telah diketahui sejak zaman kuno, dengan mengetahui peraturan mudah, setiap orang dapat menyediakan minuman sendiri. Pertimbangkan cara membuat wain buatan sendiri dari anggur atau buah dan beri lain. Setelah teknologi dikuasai, resipi dan rahsia sendiri akan muncul yang akan menjadikan minuman buatan sendiri unik dan halus.
Apa yang anda perlukan untuk membuat minuman
Untuk membuat wain menggunakan teknologi rumah, anda memerlukan:
- kapasiti penapaian pulpa;
- botol;
- penolak, mengaduk dayung;
- meterai air (sarung tangan);
- selang fleksibel untuk mengeluarkan wain dari enapan.
Bekas dan aksesori dibasuh, dibasmi kuman dan dikeringkan dengan teliti sebelum digunakan.
Tahap membuat arak di rumah
Seolah-olah alam memastikan bahawa orang dapat membuat anggur - zat yang menyebabkan penapaian terdapat pada buah-buahan. Tugas utama pembuat anggur baru adalah mengumpulkan dan menyediakan bahan mentah dengan betul, untuk mewujudkan keadaan untuk memulakan proses penapaian. Dalam penghasilan lebih lanjut, perlu mengikuti urutan kerja, untuk menjaga jangka waktu yang diperlukan agar minuman itu berfermentasi dan matang.
Peraturan pemilihan dan penyediaan
Bahan mentah tradisional untuk anggur adalah anggur. Jenis wain memberikan jus, fermentasi yang lebih baik. Sebaiknya gunakannya untuk memasak di rumah. Peraturan asas untuk memilih anggur:
- pilih hanya berus yang sudah masak sepenuhnya - tanpa tanda-tanda kematangan, kemerosotan, kerosakan mekanikal;
- pembersihan dilakukan dalam cuaca kering - tidak boleh ada kelembapan pada berus;
- anggur tidak dibasuh - plak mengandungi bahan yang mencetuskan penapaian;
- beri dikeluarkan dari berus.
Ladang tersebut dirawat dengan bahan kimia, jika perlu, jauh sebelum penuaian, sehingga tidak ada sisa-sisa bahan berbahaya yang tersisa pada buah.
Mengisar bahan mentah, atau mendapatkan pulpa
Keutuhan anggur mesti dipecahkan agar jusnya mula kering. Untuk melakukan ini, anggur dihancurkan - dengan tangan, menghancurkan kentang. Mampatan tidak boleh kuat, supaya tidak merosakkan tulang. Oleh itu, pengisar, penekan, penggiling daging tidak digunakan.
Letakkan pulpa yang sudah siap di dalam bekas yang tidak mengalami pengoksidaan - dalam kuali keluli tahan karat, enamel, kaca.Secara tradisinya, tong kayu digunakan, yang telah dibasuh dan dikeringkan.
Penapaian pulpa
Bekas dengan kosong anggur ditutup dengan kain dan diikat untuk mengecualikan serangga. Komposisi diaduk 1-2 kali sehari untuk memudahkan penapaian. Apabila semua kek telah muncul dan berubah menjadi jisim yang padat, ia dikeluarkan, diperah keluar. Jus mestilah bebas daripada zarah anggur.
Penyediaan wort
Jus harus terus diperam. Untuk melakukan ini, ia dicurahkan ke dalam bekas yang boleh ditutup secara hermetik - botol kaca, balang, tong. Diperlukan untuk mengelakkan sentuhan wort dengan udara. Untuk ini, kunci air dibuat. Bekas ditutup rapat, tiub dimasukkan ke dalam penutup, hujungnya dibawa ke dalam air.
Semasa fermentasi, gas terbentuk, oleh itu, bekas diisi oleh 2/3 isipadu. Gas akan keluar botol melalui tiub. Cara paling mudah untuk mengganti tiub ventilasi adalah dengan memasang leher dan mengikat sarung tangan dengan ketat, membuat beberapa lubang pada getah dengan jarum.
Penapaian dan penjelasan wort
Cara memastikan rasa dan penapaian yang betul:
- botol disimpan dari cahaya matahari langsung, di dalam bilik yang terang;
- suhu - 18-28 °, suhu rendah menghentikan penapaian, suhu tinggi menyebabkan pembentukan alkohol yang merosakkan rasa.
Sebilangan besar varieti anggur memerlukan gula tambahan untuk meningkatkan rasa dan mengekalkan penapaian. Ia disuntik 2-3 kali bergantung pada rasa wort. Kali pertama adalah 2-3 minggu selepas pembotolan.
Isi padu gula adalah 50 gram seliter. Sebilangan cecair dituangkan dari botol, seluruh isi gula pasir dilarutkan dan dikembalikan ke bekas umum.
Sebelum penambahan gula, anda perlu merasakan wort. Sekiranya manis, penapaian aktif, terlalu kuat dan minuman bergula tidak diperlukan, gula tidak ditambah. Semasa penapaian, wort secara beransur-ansur cerah dan matang.
Penjelasan wain dengan gelatin
Gelatin akan membantu menghilangkan kotoran dari anggur, memperjelas, merangsang pembentukan sedimen. Untuk 5 liter wain, ambil satu sudu gelatin yang tidak lengkap. Ia dituangkan dengan satu sendok makan air sejuk dan dibiarkan larut dan membengkak (1-2 jam). Masukkan jumlah air mendidih yang sama, uli hingga rata. Setelah sejuk, tuangkan ke dalam wain dengan kacau berterusan.
Mereka meletakkan minuman pada penapaian semula selama 2-3 minggu menggunakan meterai air. Kekeruhan dijangka memendam.
Pemisahan arak dari enapan
Selesai penapaian ditunjukkan oleh:
- kekurangan gas keluar melalui meterai air (sarung tangan jatuh);
- penjelasan dan ketelusan cecair;
- mendapan terbentuk.
Anggur harus disalirkan dengan cepat supaya rasa tidak merosot. Botol diletakkan di ketinggian, selang fleksibel diturunkan dan, setelah disedut, mula menuangkan ke dalam bekas lain. Penting untuk tidak menyentuh sedimen - biarkan di tempatnya.
Penting: jika wain tidak cukup manis, anda boleh menambah gula dan memasangnya untuk penapaian tambahan dengan memasang meterai air.
Bekas diisi ke bahagian atas, kemudian proses penapaian yang tenang (tidak aktif) berlaku. Anggur disalirkan secara berkala dari lees.
Pengisian dan penyimpanan
Apabila sedimen berhenti terbentuk, minuman itu dipindahkan ke dalam botol, meninggalkan beberapa sentimeter di hadapan gabus, dan ditutup. Simpan di tempat gelap yang sejuk (bilik bawah tanah). Pematangan berlaku dari beberapa bulan hingga satu setengah tahun. Kualitinya sentiasa meningkat.
Ciri-ciri membuat pelbagai jenis anggur
Di rumah, anda boleh membuat pelbagai jenis wain, termasuk minuman kering yang paling berguna, menurut pakar pemakanan. Warna produk bergantung pada anggur yang digunakan, kekuatan bergantung pada peratusan gula dan alkohol.
Keringkan
Untuk menyediakan minuman kering, gula tidak digunakan sama sekali - penapaian disediakan oleh fruktosa di dalam anggur. Oleh itu, hanya varieti anggur paling manis yang dipilih - dengan kandungan gula 15-22%. Sekiranya anda meletakkan wain dari bahan mentah berkualiti rendah, tidak mustahil untuk meningkatkan rasa.
Catatan: wain kering diperoleh dengan kekuatan 8-11 °, rasanya hanya bergantung pada kualiti anggur.
Merah
Selepas penjelasan semasa penapaian, anggur gelap memberikan minuman merah. Ini adalah jenis wain semula jadi yang paling sukar dan aromatik. Untuk memasak produk yang berkualiti, anda perlu mengekalkan suhu 22-29 °. Semakin manis anggur, semakin sedap rasanya. Penambahan tiruan gula dalam jumlah besar tidak diingini; dalam kes ini, arak dengan rasa semula jadi tidak mungkin dilakukan. Kesediaan berlaku 2-3 bulan selepas pembotolan.
Putih
Adalah disyorkan untuk meletakkan wain putih pada jus tulen - komponen pepejal dipisahkan dengan segera. Anggur hijau dijadikan bahan mentah.
Mudah dan cepat membuat minuman seperti itu - tidak lebih dari 2 bulan untuk penapaian yang tenang.
Merah jambu
Mencampurkan anggur gelap dan hijau untuk membuat wain buatan sendiri akan menghasilkan minuman berwarna merah jambu. Adalah perlu untuk menyiapkan komposisi dengan mengambil kira kombinasi rasa anggur, jangan lupa bahawa varieti gelap lebih harum dan tart, dapat sepenuhnya meniru aroma varieti ringan.
Dibentengi
Teknologi berikut digunakan untuk membuat anggur yang diperkaya:
- peningkatan input gula - dengan penambahan pasir 1%, kubu meningkat sebanyak 0.5%;
- pengancing dengan alkohol - penambahan yang dibenarkan - 2-15% isipadu.
Perhatikan bahawa kaedah yang terakhir merosakkan rasa, memperkenalkan bau alkohol ke dalam produk siap, dan menghilangkan keindahannya.
Berkilau
Untuk menjadikan anggur itu berkilau, dituangkan ketika fermentasi mulai melemah (setelah 14-28 hari). Botol sampanye digunakan untuk pembotolan. Perkara utama dalam penyediaan adalah dengan menggunakan gabus semula jadi dengan gabus. Untuk penyimpanan, botol diletakkan dengan kecenderungan sehingga gabus basah.
Peraturan penyimpanan minuman
Tempat simpanan yang ideal adalah ruang bawah tanah gelap dengan suhu tetap 6-8 °. Di rumah, anda perlu menyediakan anggur dengan tempat yang gelap dengan suhu 10-15 °. Kelembapan dikekalkan dalam lingkungan 60-80%. Botol memerlukan rehat sepenuhnya. Dengan corak semula jadi, botol diletakkan secara mendatar
Resepi popular
Resipi langkah demi langkah untuk membuat wain kering - dari pelbagai jenis Pinot Noir, Solaris:
- Penyediaan jus. Hancurkan buah-buahan dan simpan dalam bekas selama 12-18 jam. Perah jusnya dan tuangkan ke dalam botol.
- Pasang meterai air.
- Biarkan wort fermentasi selama 3 minggu pada suhu 22-28 °.
- Tiriskan enapan. Biarkan ia diperam selama 3 minggu dalam balang tertutup.
- Keluarkan lagi dari enapan dan biarkan selama sebulan lagi.
Tuangkan ke dalam botol dan simpan.
Dengan tangan anda sendiri, anda boleh membuat wain yang lazat dari pelbagai jenis Lydia yang popular. Anda memerlukan 3 kilogram gula setiap 10 kilogram bahan mentah. Pulpa disimpan di dalam bekas yang ditutup dengan kain selama 5 hari. Kemudian jusnya disalirkan dan diperah. Tuangkan ke dalam botol dengan meterai air atau sarung tangan getah sederhana, tambah 2 kilogram gula. Baki gula ditambah selepas 14 hari. Jumlah masa penapaian adalah 3-4 minggu. Selepas pembotolan, simpan di bilik bawah tanah sekurang-kurangnya sebulan.
Membuat wain di rumah adalah kreatif dan menarik. Dalam proses penyediaan, resipi diperbaiki, pembuat anggur memperoleh kemahiran dan rahsia yang diperlukan. Akan memakan masa yang lama untuk menyiapkan anggur, tetapi hasilnya akan membuahkan hasil.
