Resipi segera terung masin untuk musim sejuk dengan dan tanpa mengisi di rumah langkah demi langkah
Pada musim panas, di puncak musim sayur-sayuran segar, anda mahu memakannya sebanyak mungkin dan menjimatkannya untuk musim sejuk. Kekosongan dari tomato dan timun, lada, zucchini sangat popular, tetapi terung dipintas. Dari buah-buahan ini, anda boleh menyediakan makanan ringan wangi dan lazat untuk musim sejuk. Gulung beberapa tin terung masin dan anda pasti akan mempunyai sesuatu untuk menggembirakan tetamu yang tidak dijangka.
Terung. Kebaikan dan keburukan sayur
Sayuran ini mengandungi banyak vitamin, unsur mikro dan makro berguna, dan serat. Ingat bahawa hanya buah-buahan yang diproses secara termal yang dimakan. Terlalu tua dan belum masak mengandungi banyak bahan beracun - solanine, ia akan hilang sepenuhnya apabila dipanaskan, tetapi terung seperti itu boleh menjadi pahit. Lebih baik segera memilih spesimen segar, masak, elastik tanpa kerosakan luaran.
Seperti semua sayur-sayuran, mereka rendah kalori dan lemak, merangsang saluran gastrousus, dan disyorkan untuk pengawal berat badan. Sebaliknya, mereka tidak boleh digunakan untuk penyakit sistem pencernaan.
Kerana komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya, terung mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, membantu mengawal tahap kolesterol dan zat besi yang berbahaya dalam darah.
Menyiapkan ramuan utama untuk pengasinan
Terung sesuai dengan sayur-sayuran lain - wortel, tomato, paprika, rempah dan ramuan. Bawang putih, ketumbar, kemangi ditambahkan ke buah segar dan masin.
Untuk penuaian, buah-buahan dipotong menjadi tongkat atau cincin, yang kecil diasinkan utuh, walaupun dengan tangkai, diisi dengan ramuan, bawang dan wortel, ada baiknya membuat salad dari yang besar atau tidak rata.
Dalam kebanyakan resipi jahitan, mereka pertama kali dikisar dalam air masin untuk menghilangkan rasa pahit, kemudian dimasukkan ke bawah berat, mengeluarkan lebihan cairan.
Resipi masin terung di rumah
Terdapat pelbagai pilihan untuk menuai acar buah ungu ini, jadi anda perlu memilih berdasarkan citarasa anda dan masa lapang. Jadi, memetik kepingan atau sayur-sayuran lebih cepat dan mudah daripada disumbat atau dicincang untuk salad.
Resipi klasik dengan balang bawang putih
Versi asas pengasinan, sederhana dan mudah difahami untuk tukang masak yang tidak berpengalaman:
- Terung 4 kg;
- 1 liter air yang ditapis;
- 3 liter air mendidih;
- 120 g garam garam + 4 sudu besar. l .;
- 20 ulas bawang putih;
- Daun bay;
- payung dill.
Bagaimana hendak masak:
- Sediakan terung. Potong buah-buahan besar menjadi beberapa bahagian, potong yang kecil memanjang selama beberapa sentimeter. Gosok dengan garam.
- Tuangkan 3 liter air ke dalam periuk, garam. Apabila mula mendidih, letakkan buah-buahan di sana, didihkan selama 7-10 minit. Pastikan bahawa mereka tidak memasak, tetapi hanya menjadi lebih lembut. Angkat, tuangkan dengan air sejuk.
- Letakkan terung di bawah penindasan, misalnya, letakkan di atas dulang, di mana letakkan papan lain dan semangkuk besar air. Biarkan selama sekurang-kurangnya 3 jam, anda boleh membiarkannya semalaman.
- Potong bawang dengan pisau. Masukkan daun salam, masukkan balang pra-disterilkan, kemudian lapis terung dan bawang putih secara bergantian.
- Rebus 800 ml air tulen dengan 4 sudu besar. l. garam, tuangkan larutan yang dihasilkan ke atas sayur-sayuran. Gulung balang, tutup dengan selimut dan biarkan sejuk.
Dengan tarragon dan lobak kuda
Kombinasi rasa yang tidak biasa, juga sesuai untuk pengisian terung masin. Pengawetan sedemikian disediakan sama dengan resipi klasik, hanya komposisi rempah yang berubah. Untuk 1 kg terung, ambil 25-30 g garam, 1 kepala bawang putih, 1 akar lobak kecil, sekumpulan tarragon (tarragon) kira-kira 50 g.
Selepas penindasan, gosokkan sayur-sayuran dengan bawang putih parut dan lobak merah, dan pindahkan ke balang dengan sisa ramuan.
Diisi dengan bawang putih dalam periuk
Anda boleh memasukkan ramuan dan rempah di dalam setiap buah untuk aroma yang lebih pedas. Hidangan seperti itu adalah pilihan yang baik untuk makanan ringan siap untuk meja perayaan.
- Terung 3 kg;
- 10 ulas bawang putih;
- apa-apa ramuan segar mengikut citarasa anda (hanya kira-kira 200 g);
- 80 g garam + beberapa sudu besar untuk memasak;
- 1.5 liter air minuman.
Bagaimana hendak masak:
- Basuh, keringkan buah-buahan, potong tangkainya. Potong 2/3 panjang sayur.
- Masukkan terung ke dalam periuk, tutup dengan air, tambahkan satu sudu garam untuk setiap liter air. Tunggu sehingga mendidih, kurangkan panas, dan reneh selama lebih kurang 10 minit.
- Keluarkan buah, sebarkan di bawah tekanan dan biarkan selama beberapa jam.
- Isi dengan bawang putih cincang dan herba cincang. Selasih ungu berfungsi dengan baik di sini. Secara pilihan, tambahkan beberapa segenggam kacang hancur (walnut, kacang mete). Musim dengan garam dan lada.
- Masukkan pengisian di dalam setiap sayur, ikat rapat dengan benang.
- Masukkannya ke dalam mangkuk enamel besar untuk memegang sayur dan acar. Untuk menyiapkannya, rebus 1.5 liter air minum dan 80-90 g garam, tuangkan ke dalam terung. Tutup dengan kain kasa, atur penindasan.
- Biarkan benda kerja di dalam bilik pada suhu 18 hingga 25 darjah selama 2-5 hari, kemudian simpan di dalam peti sejuk, ruang bawah tanah, ceruk di bawah tingkap (t ° 2 darjah), atau masukkan ke dalam balang, isi semula dengan larutan rebus dan gulungkannya ke atas.
Garam dalam bahasa Georgia
Sayur-sayuran disiapkan dalam air garam dengan penambahan cuka, jadi lebih tepat jika memanggilnya acar. Pilih kepingan lurus dan bersaiz sederhana.
- Terung 3 kg;
- 180 ml cuka 6%;
- 1.5 cawan walnut hancur;
- 2 kepala bawang putih;
- 100 g garam;
- 3 sudu besar l. Sahara;
- ketumbar, dill secukup rasa.
Bagaimana hendak masak:
- Potong buah bersih menjadi dua bahagian memanjang. Keluarkan biji.
- Letakkan sayur-sayuran, 1.5 liter air dalam periuk, tambah garam (40 g). Masak selama 3-5 minit selepas mendidih.
- Keluarkan bahagiannya, tuangkan dengan air sejuk, letakkan di bawah penindasan selama 3-4 jam.
- Untuk pengisian, potong sayur, gabungkan dengan kacang walnut.
- Mulakan terung, letakkan dengan teliti ke dalam balang yang telah disediakan.
- Untuk pengasam, rebus 1 liter air dengan baki garam dan gula, tambah cuka, angkat dari api.
- Tuangkan pengasam ke dalam balang dengan segera, gulung, biarkan sejuk, dibungkus dengan selimut atau selimut.
Salting dalam bahasa Azerbaijan
- Terung 2 kg;
- sebilangan besar ketumbar;
- kepala bawang putih yang besar;
- 700 g lobak merah;
- minyak zaitun tidak berbau;
- 4 sudu besar l. cuka 9%;
- garam, gula.
Bagaimana hendak masak:
- Potong terung menjadi kiub, parut wortel.Panaskan minyak dalam kuali besar dan goreng sayur-sayuran, tutup, hingga masak.
- Kupas bawang, potong penghancur atau dengan pisau. Potong ketumbar dengan halus. Campurkan ramuan dengan sayur-sayuran, tambahkan secubit gula, garam, lada hitam, atau campuran lada jika dikehendaki.
- Letakkan benda kerja dalam balang 0.5 liter yang disterilkan, tuangkan 2 sudu besar ke dalam setiap balang. l. cuka. Tutup dengan penutup (tanpa menggulung), letakkan di bahagian bawah periuk atau mangkuk air mendidih. Parasnya mestilah hingga 2-3 cm dari bahagian atas tin. Panaskan dengan api kecil selama 25 minit, kemudian gulung tin.
Masin dengan lobak merah
Anda boleh memetik terung dengan memasukkan sayur-sayuran, kacang-kacangan, herba. Ini tidak dilakukan dengan cepat, tetapi kelihatan luar biasa dan mengagumkan di atas meja.
- Terung 4 kg;
- 1 kg lobak merah;
- 2 kepala bawang putih;
- 150 g garam;
- dill, ketumbar, saderi secukup rasa.
- Bagaimana hendak masak:
- Potong terung bersih secara membujur menjadi dua bahagian, ambil biji dengan sudu.
- Masukkan bahagian ke dalam periuk, tuangkan 2 liter air, garam, bakar. Setelah mendidih, masak selama 7-10 minit.
- Tiriskan, tuangkan sayur-sayuran rebus dengan air sejuk dan letakkan di bawah penindasan selama 3 jam.
- Basuh, keringkan dan potong ramuan halus. Parut wortel, campurkan dengan bawang putih yang dihancurkan, garam dan lada.
- Selepas 3 jam, hilangkan penindasan, isi bahagiannya dengan wortel dan ikat 2 utas setiap satu.
- Untuk air garam, didihkan 2 liter air minum dan 60 g garam hingga mendidih. Lipat terung dalam bekas kaca atau enamel, seli lapisan dengan ramuan. Isi dengan air garam, atur penindasan.
- Pengasinan hendaklah bertahan pada suhu bilik selama 2-3 hari. Selepas itu, terung boleh dimakan, didinginkan, atau digulung untuk musim sejuk.
Dengan rasa cendawan
Terung masin dengan sedikit nuansa akan kelihatan seperti cendawan liar ketika dimasak. Resipi langkah demi langkah serupa dengan yang pertama, klasik, namun:
- Keluarkan kulit dari buah dengan pisau tajam, potong 2 cm atau kurang.
- Bahagian bahan per kilogram terung - 150 g dill, 4 ulas bawang putih, 25-30 g garam.
- Anda boleh memetiknya dalam balang, di bawah tekanan, atau membuat acar dari resipi Pickle Georgia. Hasilnya akan menjadi kepingan dengan rasa cendawan asin atau acar.
Cara untuk garam di bawah tekanan
Secara tradisional, acar dimasukkan ke dalam tong kayu besar di bawah tekanan. Dalam keadaan moden, lebih mudah untuk menyiapkannya segera ke dalam balang, tetapi akan lebih menarik untuk memberi garam di bawah berat, misalnya, dalam periuk enamel yang besar.
Anda boleh membuat terung di bawah tekanan mengikut resipi klasik atau diisi dengan set rempah dan ramuan. Daripada tin, sayur-sayuran siap dimasukkan ke dalam piring asin, ditutup dengan kain katun atau kain kasa, piring (papan) diletakkan di atas, dan penindasan diletakkan di atasnya.
Acar di bawah penindasan berharga 2-4 hari pada suhu bilik, jika lebih panas di rumah, itu berarti kurang sehingga air garam menjadi keruh. Kemudian anda perlu menyusun semula benda kerja di dalam peti sejuk atau di mana-mana bilik dengan suhu udara 2-3 darjah. Selepas seminggu, terung boleh dimakan.
Cara menjaga asin
Setelah mendidih, acar disterilkan dalam balang kaca disimpan pada suhu bilik (tidak lebih tinggi daripada 22 darjah). Perkara utama adalah bahawa mereka tidak mendapat cahaya langsung. Sayur-sayuran yang dimasak di bawah tekanan dalam mangkuk enamel mesti disimpan di dalam peti sejuk. Dianjurkan untuk menggunakan hidangan seperti itu hingga panen berikutnya, iaitu sepanjang tahun.
Untuk mengelakkan jahitan merosot lebih awal, pastikan makanan dan perkakas yang digunakan segar dan bersih!
