7 resipi langkah demi langkah terbaik untuk membuat cendawan untuk musim sejuk
Musim luruh adalah masa yang panas bagi pencinta "memburu senyap", tetapi cendawan bukan sahaja mesti dikumpulkan, tetapi juga disediakan dengan betul untuk musim sejuk. Boletus dan boletus dapat dinikmati hingga musim depan, jika anda mengasinkannya dengan mempertimbangkan semua cadangan. Pelbagai resipi akan memenuhi keperluan malah gourmet yang paling menuntut.
Ciri penuaian cendawan untuk musim sejuk
Kita tidak boleh lupa bahawa produk itu boleh dimakan secara bersyarat, oleh itu, penyediaan mesti dilakukan dengan berhati-hati pada semua peringkat, dari pengumpulan hingga penyimpanan putaran siap pakai. Produk dalam tin buatan sendiri akan menjadi enak dan benar-benar selamat jika anda mengikuti semua peraturan.
Cendawan mana yang sesuai?
Untuk mendapatkan makanan istimewa acar, anda boleh mengambil cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh di kawasan tertentu. Sangat sesuai untuk menyusun cendawan kecil di dalam balang. Sekiranya ada keinginan untuk menggulung spesimen yang besar, ia dibahagikan kepada beberapa kepingan, tetapi yang lama lebih teruk rasanya dan lebih kerap cacing.
Menyiapkan cendawan untuk acar
Semasa menyediakan isi bakul untuk pemuliharaan, perlu memilih wakil terbaik. Rusak dan tidak sesuai boleh dihantar ke kuali atau sup. Mangsa yang dibawa dari hutan diperiksa dengan teliti, cacing disusun dan dibuang jika mereka secara tidak sengaja berada di dalam kotak.
Menyusun
Sebelum memproses cendawan lebih lanjut, ia mesti disusun menjadi pelbagai. Lebih baik mengekalkan setiap varieti secara berasingan, ini akan memberi kesan positif pada ciri rasa. Anda boleh menggabungkan kaedah memasak dan rasa yang serupa, seperti cendawan nilai dan susu.
Merendam dan merendam
Sebagai persediaan untuk pemuliharaan, disarankan untuk merendam cendawan dalam air sejuk, waktunya bergantung pada varieti. Varieti berharga, seperti yang putih, cukup untuk ditampung di lembangan hanya untuk satu malam, dan cendawan susu direndam selama beberapa hari - ini akan menghilangkan kepahitan. Air perlu ditukar dengan kerap, sebaiknya setiap beberapa jam.
Pembersihan
Cendawan yang dikumpulkan dibebaskan dari daun yang melekat, jarum pinus, pasir yang melekat, dan dicuci dengan bersih dari kotoran. Sekiranya berlaku pencemaran teruk, rendam dalam air masin selama beberapa jam, kemudian bilas dengan air yang mengalir. Bahagian yang rosak dipotong. Sekiranya perlu, gosok kaki dengan pisau atau keluarkan kulit dari penutup, seperti, misalnya, dengan mentega.
Penyediaan kontena
Balang kaca untuk pemeliharaan diperiksa dengan teliti untuk keretakan dan kerepek, pinggan yang rosak tidak digunakan. Basuh dinding dan bahagian bawah dengan soda, kemudian bilas dengan banyak air. Balang dan penutup disterilkan sebelum pengawetan.
Kaedah menuai cendawan
Mangsa yang dibawa pulang dari "perburuan yang tenang" dituai dengan pelbagai cara. Cendawan boleh direbus dan dibekukan, dikeringkan, diperam, asin, acar.
Pengetinan di rumah sangat popular, kerana produk yang disimpan dengan cara ini menyimpan banyak bahan berguna dan dapat digunakan pada masa akan datang untuk menyiapkan kursus pertama dan kedua, serta makanan ringan bebas. Terdapat banyak resipi untuk memasak cendawan, dalam setiap keluarga yang paling menarik dan lazat dipilih dari masa ke masa.
Kaviar cendawan dalam balang "Jilat jari anda"
Anda boleh memasak kaviar dari mana-mana jenis cendawan, anda boleh menggabungkan pelbagai jenis, penutup berdiameter besar juga akan berfungsi, tetapi tidak cacing. Pembuka selera hanya disediakan dari hadiah hutan, atau sayur-sayuran ditambahkan secukupnya - hanya khayalan nyonya rumah sebagai batasan. Resipi kaviar tradisional tetapi popular menggunakan bawang dan wortel.
Untuk menghias pesta dengan kaviar cendawan, anda memerlukan:
- sebarang cendawan - 1 kg;
- bawang - 1 pc.;
- lobak merah - 1 besar;
- minyak sayuran - 1 sudu besar;
- garam, lada - secukup rasa.
Kaviar cendawan disediakan mengikut skema berikut:
- Komponen utama dibasuh dengan sempurna dan direbus selama setengah jam, dengan air garam dan mengeluarkan busa, melalui pengisar daging.
- Sayur-sayuran dicincang dan digoreng hingga lembut.
- Dalam hidangan tertutup, rebus semua bahan, perasakan dengan garam dan lada secukupnya, selama setengah jam - 40 minit.
- Dibungkus dalam balang, diketatkan dengan ketat, tuangkan 2 sudu minyak sayuran di atasnya.
- Tudung digulung, dibiarkan sejuk, dibawa ke ruang bawah tanah.
Menuai topi susu safron
Ryzhiks kelihatan sangat elegan dan seperti musim panas kerana warnanya yang terang. Mereka boleh disiapkan dengan menggorengnya dengan bawang, digabungkan dengan kubis, tomato dan sayur-sayuran lain, termasuk dalam komposisi salad nasi. Cendawan akan menzahirkan rasa dan mengekalkan banyak bahan berguna apabila masin panas.
Untuk menyediakan makanan ringan, anda memerlukan:
- cendawan - 1 kg;
- garam - 1 sudu besar;
- daun salam - 1 pc.;
- dill - beberapa cawangan;
- lada hitam - 8 kacang polong.
Sediakan putaran untuk musim sejuk mengikut arahan berikut:
- Cendawan diproses sebelumnya: direbus selama 20 minit dalam air masin, menambahkan sedikit asid sitrik, dibuang kembali ke dalam saringan, dan air dibiarkan mengalir selama setengah jam.
- Bendi dilengkapkan dengan meletakkan daun dill dan daun salam di bahagian bawah, kemudian cendawan dimasukkan dengan ketat, taburkan setiap lapisan dengan garam dan lada.
- Balang ditutup dengan penutup plastik dan diletakkan di tempat gelap yang sejuk.
Cendawan yang disediakan dengan cara ini akan siap dalam 2 minggu.
Cendawan tiram untuk musim sejuk dengan cara yang panas dan sejuk
Cendawan tiram sangat berguna kerana pandai membuang toksin dan karsinogen dari badan. Anda boleh menutupnya untuk musim sejuk dengan cara yang panas dan sejuk. Kaedah pertama berbeza kerana cendawan digulung dalam air garam panas; untuk memasak menggunakan teknologi kedua, pengasam sama sekali tidak diperlukan.
Untuk menyediakan makanan panas, anda memerlukan:
- cendawan tiram (topi) - 1 kg;
- air - 800 ml;
- garam - 1 sudu besar;
- bawang putih (balang per liter) - 1 ulas;
- daun salam (balang per liter) - 2 biji .;
- cengkih (per liter balang) - 3 biji .;
- allspice (per liter balang) - 2 pcs.
Teknologi panas penuaian cendawan tiram melibatkan peringkat berikut:
- Cendawan disediakan untuk pemuliharaan dengan mendidih dua kali. Pertama kali cukup mendidih dan mengalirkan air, kali kedua dimasak selama 30 minit.
- Air garam mesti direbus selama 5 minit dari air dan rempah.
- Cendawan tiram dibungkus, balang diisi dengan cecair dan ditutup. Anda boleh merasainya dalam 10-15 hari.
Untuk kaedah cendawan tiram pengetinan yang sejuk, anda perlu mengambil:
- cendawan tiram (topi) - 1 kg;
- garam - 4 sudu besar;
- daun salam - 1 pc.;
- lada hitam - 4 biji .;
- cengkih - 2 biji.
Garam diletakkan di bahagian bawah dalam bekas, kemudian cendawan diletakkan dalam lapisan, taburkan setiap baris dengan garam dan rempah. Tutup bahagian atas dengan kain yang dilipat beberapa kali dan biarkan di bawah tekanan selama 5 hari pada suhu bilik, kemudian gerakkan sehingga sejuk. Anda boleh menghidangkan makanan ringan di atas meja selepas 2 minggu.
Cendawan solyanka
Solyanka disediakan dari cendawan segar yang boleh direbus dan digoreng. Jahitan dengan sempurna menggabungkan hadiah hutan dan hasil panen dari kebun anda sendiri.
Komponen berikut diperlukan untuk berputar:
- sebarang cendawan - 1 kg;
- kubis - 1 kg;
- bawang - 1 pc.;
- pes tomato - 150 g;
- daun salam - 4 biji .;
- cuka - 2 sudu besar;
- minyak sayuran - 100 ml;
- garam dan gula - 5 sudu teh setiap satu.
Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat hodgepodge cendawan adalah seperti berikut:
- Cendawan disusun, dibasuh dengan baik, direbus selama 20 minit. Setelah sejuk, potong kecil-kecil dan goreng bersama bawang cincang.
- Kubis cincang halus direbus selama setengah jam dengan minyak, air dan cuka.
- Sayur-sayuran diasinkan, pes tomato, daun salam dan gula ditambah, rebus selama seperempat jam lagi.
- Campurkan cendawan coklat dengan sayur-sayuran dan reneh selama 5 minit lagi.
- Campuran panas dibungkus ke dalam balang dan ditutup dengan penutup.
Dalam lemak babi
Sekiranya anda menggulung cendawan dalam lemak babi, anda akan mendapat produk separuh siap yang indah untuk semua majlis. Kandungan balang akan berguna untuk menyediakan makan malam yang cepat dan enak dengan menggoreng cendawan dan kentang atau rebus dengan nasi.
Untuk perolehan, anda tidak memerlukan apa-apa kecuali produk berikut:
- cendawan;
- lemak babi;
- garam secukup rasa.
Skema untuk menyediakan produk separuh siap sangat mudah:
- Rebus cendawan yang telah dibasuh dengan baik selama 20 minit.
- Bacon yang dicincang halus dicairkan, kek dikeluarkan.
- Selama setengah jam, cendawan digoreng dalam lemak babi, asin secukup rasa.
- Produk separuh siap dibentangkan dalam balang disterilkan, satu setengah sentimeter dari atas dituangkan dengan lemak cair dan ditaburkan dengan garam.
- Tempat kosong disterilkan selama setengah jam dan ditutup.
Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk
Cendawan porcini boleh dituai dengan membekukan atau mengeringkannya. Tetapi jika trofi "perburuan senyap" disimpan, ini akan membolehkan anda mengekalkan bentuknya yang cantik dan mendapatkan makanan ringan siap pakai.
Makanan ringan yang cepat dan enak boleh dibuat dengan ramuan berikut:
- cendawan porcini - 1 kg;
- air - 1 liter;
- garam - 1 sudu besar;
- gula - 1 sudu besar;
- cuka - 1 sudu besar;
- minyak sayuran - 1 sudu besar setiap balang;
- daun bay - secukup rasa;
- lada hitam - secukup rasa;
- perasa secukupnya.
Teknologi pengetinan dijelaskan di bawah:
- Cendawan yang disiapkan, dibasuh dan dipotong menjadi kepingan dengan ukuran yang sama, direbus, menukar air dua kali. Kali pertama didihkan dan dikeringkan, kali kedua direbus selama satu setengah jam, selepas itu dicuci lagi dan air dibiarkan mengalir.
- Sediakan pengasam: air didihkan, garam, gula, perasa ditambah, pada akhirnya - cuka.
- Cendawan dibungkus, dicurahkan dengan perapan dan tuangkan sesudu minyak.
- Bank disterilkan selama 20 minit, digulung.
Cendawan goreng untuk musim sejuk
Cara yang sangat mudah dan menjimatkan masa untuk menyimpan cendawan untuk musim sejuk tidak memerlukan kemahiran dan usaha khas. Walaupun begitu, hadiah hutan yang dituai dengan cara ini akan menjadi penyelamat sebenar.
Senarai ramuan untuk tempat kosong ini sangat pendek:
- cendawan;
- minyak sayuran;
- garam secukup rasa.
Berikut adalah cara menyiapkan kelainan seperti ini demi langkah:
- Bahan utama dibasuh, dipotong menjadi bahagian sewenang-wenang dan direbus selama setengah jam, selepas itu dibuang ke dalam saringan dan dicuci lagi.
- Dalam kuali menggoreng, kelembapan yang tersisa dari cendawan disejat, kemudian dituangkan dengan minyak dan digoreng selama setengah jam, pada akhir penggorengan mereka diasinkan.
- Produk separuh siap dibungkus dalam tin, menutup bahagian atas dengan lapisan minyak setengah sentimeter dari kuali. Sekiranya minyak tidak mencukupi, anda boleh memanaskan jumlah yang diperlukan dan menambah ke dalam bekas.
- Bekas ditutup dengan penutup nilon, tunggu sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk.
Penyimpanan bahan kerja lebih jauh
Keadaan yang sesuai untuk menyimpan cendawan kalengan adalah bilik kering yang gelap dengan suhu hingga 10 darjah celcius. Suhu bawah sifar, dan juga suhu tinggi, akan memberi kesan buruk kepada balang makanan. Lebih baik menyimpan tempat kosong tertutup tidak lebih dari setahun, tempat kosong mesti disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 hari. Sekiranya air garam atau cendawan berubah warna, mengeluarkan gas, perlu menghilangkan pengawetan.
Cendawan yang dipilih sendiri dan dituai adalah kaedah yang baik bukan sahaja untuk menjimatkan belanjawan keluarga, tetapi juga untuk menunjukkan kepada para tetamu kemahiran tuan rumah.
Anda boleh menyediakan makanan ringan yang lazat untuk musim sejuk jika anda menggunakan resipi tradisional atau asli untuk pelbagai jenis cendawan.
