Mengapa wain berhenti bermain lebih awal dan apa yang boleh dilakukan di rumah
Membuat arak di rumah adalah seni sebenar, tradisi keluarga. Membuat minuman lazat pada kali pertama bukanlah sesuatu yang mudah. Penting untuk mengikuti teknologi, mempunyai pengalaman dalam pembuatan anggur dan dapat memilih bahan mentah. Proses penapaian boleh menjadi salah sekiranya kesalahan dibuat atau ramuan yang salah dipilih. Bagaimana jika anggur berhenti bermain dan menggelegak berhenti lebih awal? Pertimbangkan kesilapan biasa yang dilakukan oleh pembuat anggur pemula.
Mengapa wain anggur buatan sendiri tidak ditapai?
Terdapat beberapa sebab yang boleh mengganggu proses penapaian semula jadi. Pertama sekali, adalah perlu untuk memperhatikan rejim suhu dan keadaan yang dibuat untuk pembebasan karbon dioksida. Kejayaan dalam tugas sukar membuat wain buatan sendiri juga bergantung pada kualiti ragi dan bahan wain yang asli, jumlah gula dan ketebalan bekas.
Dalam proses membuat minuman buatan sendiri, anda perlu menghilangkan rasa tergesa-gesa dan ribut-ribut. Sekiranya wain tidak diperam sejam setelah mengisi semua bahan di dalam bekas, ini tidak bermaksud masalah. Bergantung pada jenis anggur dan jenis beri dalam anggur buah, permulaan proses pembebasan karbon dioksida boleh berbeza-beza dari 24 jam hingga 72 jam. Sekiranya dalam tempoh ini gelembung yang diinginkan belum terbentuk, maka perlu mula mencari alasan kurangnya fermentasi.
Kualiti ragi
Untuk memulakan proses penapaian anggur anggur, ragi mesti ditambah. Mereka mesti "hidup" dan memenuhi tarikh luput. Ragi kering tidak digalakkan.
Sebelum menambahkan ragi ke wort, ia mesti dilembutkan dan diaktifkan. Pembuat anggur yang berpengalaman menambah jus dari satu jus limau oren atau anggur langsung ke segelas air rebus bersih pada suhu bilik. Diperlukan sekitar 40 minit untuk merendam ragi dalam campuran ini. Apabila starter ragi ditambahkan ke wort, suhu cecair bergabung diratakan.
Gagal memerhatikan suhu untuk mengaktifkan proses
Pembacaan suhu untuk memulakan proses penapaian sangat penting. Tidak dapat dibuat perbezaan suhu. Sebelum menuangkan ragi ke dalam wort, nilai suhu kedua-dua cecair itu sesuai, wain harus disiram dengan hangat. Sebab umum pelanggaran proses penapaian adalah ketidakcocokan suhu starter wort dan ragi.
Suhu yang disyorkan untuk penapaian - +25 C. Pada suhu di bawah +18 Dengan pembebasan karbon dioksida dalam wort, tekanan turun di dalam bekas, bilangan gelembung berkurang.
Perbezaan suhu
Setelah kejayaan memulakan proses fermentasi, penting untuk menjaga suhu di dalam wadah sepanjang semua peringkat pembuatan anggur, dan selalu memeriksa sesaknya.
Sekiranya lonjakan suhu dicatatkan di atas +30 C atau penurunan suhu yang ketara di bawah +15 C, perlu menambahkan lagi kultur ragi. Pembuat anggur mesti melakukan pemantauan suhu setiap hari. Sediakan termometer air terlebih dahulu.
Mengapa wain berhenti bermain lebih awal?
Sekiranya penapaian berhenti secara tiba-tiba setelah 2 hari, anda perlu mengambil langkah segera untuk menghilangkan penyebabnya dan memulakan prosesnya semula. Sekiranya gelembung berhenti menonjol setelah seminggu, maka proses penapaian mungkin berakhir, atau anggur telah masam.
Pertimbangkan sebab-sebab penghentian pelepasan karbon dioksida, analisis kesilapan pembuat anggur pemula.
Segel hidraulik tidak ketat
Dalam kes ini, proses penapaian mungkin berjalan, tetapi hanya orang yang tidak dapat melihat gelembung gas, dan sarung tangan tidak akan "berdiri." Faktanya ialah karbon dioksida yang dipancarkan akan keluar melalui slot meterai hidraulik, ini sangat buruk, tekanan dilanggar, mikroorganisma patogen dan bakteria mula meresap ke dalam botol.
Bahaya fenomena ini terletak pada pengasaman anggur, tekanan yang diperlukan di dalam bekas cepat turun. Sekiranya ketegangan tidak dapat dipulihkan, anggur akan rosak.
Catatan: pembuat anggur berpengalaman melapisi sendi penutup dengan plasticine atau doh.
Selalunya tidak digalakkan membuka bekas. Botol dibuka untuk prosedur teknikal: mengeluarkan busa, menambah bahan tambahan, gula.
Setelah menambah gula
Sekiranya proses penapaian berhenti sejurus selepas menambahkan pemanis, terlalu awal. Gula adalah komponen penting dalam proses penapaian. Dengan kekurangannya, ragi tidak mempunyai "bahan bakar" yang mencukupi, pembebasan karbon dioksida berhenti. Tetapi anda tidak boleh terlalu jauh dengan sukrosa, kerana gula adalah pengawet semula jadi yang dapat mengubah wort menjadi jem.
Kandungan gula yang disyorkan dalam tepung masam adalah 15%. Tidak sukar untuk memeriksa petunjuk ini; hidrometer akan membantu seorang pemula.
Selepas pemisahan mash
Sekiranya konsistensi wort setelah pemisahan mash dan penapisan terlalu tebal, proses penapaian akan berhenti. Masalah ini berkaitan dengan anggur buah dan beri dari currant, chokeberry, gooseberry dan strawberry.
Wort tebal mesti dicairkan dengan air yang dibawa ke suhu yang disyorkan, tetapi jumlahnya tidak boleh melebihi 15% daripada jumlah keseluruhan bahan anggur.
Acuan
Proses membuat win mesti steril. Semua manipulasi dengan bekas dilakukan dengan sarung tangan dan tangan dibasuh dengan sempurna. Botol kaca mesti disterilkan di dalam ketuhar atau mandi air. Apabila mikroorganisma patogen memasuki bahan wain, bentuk acuan dalam wort. Selalunya, fenomena negatif seperti ini diperhatikan dengan penutup penutup yang ditutup dengan lemah.
Salah satu tanda pertama pembentukan acuan adalah filem di permukaan cecair anggur, jumlah gelembung berkurang dengan ketara.
Bagaimana untuk menentukan bahawa penapaian telah berhenti?
Tanda visual pertama kekurangan fermentasi adalah ketiadaan gelembung karbon dioksida. Ketiadaan fermentasi dapat ditentukan oleh beberapa proses berikut:
- Tidak ada klik dan desakan pada penutup wadah.
- Sedimen terbentuk di bahagian bawah botol, gelembung berhenti terbentuk.
- Sarung tangan jatuh.
- Masa penapaian tiba, anggur menjadi jelas.
Sekiranya anggur masak, anda tidak boleh panik; tanda-tanda akhir proses penapaian semula jadi termasuk:
- Sedimen ragi di bahagian bawah botol.
- Tiada gelembung.
- Penjelasan semula jadi mengenai anggur.
Sekiranya penapaian telah berhenti sebelum dapat dimulakan, maka perlu mengambil langkah-langkah dan menghilangkan penyebab kegagalan, mulailah prosesnya lagi. Jika tidak, anggur akan menjadi masam, wort perlu dibuang.
Apa yang perlu dilakukan dalam keadaan sedemikian?
Fermentasi boleh dimulakan hanya setelah mengenal pasti sebab penamatannya. Sekiranya sedikit gula digunakan, maka jumlahnya mesti ditingkatkan, jika terlalu banyak pemanis, wort mesti dicairkan dengan air.
Apabila acuan terbentuk, wort ditapis, ragi dan gula ditambahkan, dituangkan ke dalam bekas yang disterilkan, menutup penutup secara hermetik. Dalam kes ini, anda masih boleh membuat wain wain lagi; lebih baik tidak menggunakan minuman seperti itu untuk penyimpanan.
Sekiranya bahan anggur rosak, tidak disarankan untuk menyulingkan anggur ke dalam alkohol atau membuat ramuan buatan sendiri. Cuka wain dibuat dari anggur yang ditapai.
Adalah mungkin untuk menyelamatkan minuman "sakit" dengan meneruskan penapaian dengan menambahkan wain muda dengan proses penapaian yang tidak terganggu. Tetapi anggur seperti itu mesti dimakan dalam masa yang singkat; minuman itu tidak sesuai untuk simpanan.
Langkah pencegahan
Lebih baik mencegah masalah daripada mencari penyebabnya dan memperbaiki kecacatan dengan cepat. Pertimbangkan peraturan untuk membuat wain buatan sendiri dan cara untuk mengelakkan pengambilan minuman beralkohol:
- Tahap penyediaan minuman harus dilakukan secara steril: bekasnya disterilkan, tangan dibasuh dengan sempurna.
- Sentuhan udara dengan wort tidak boleh diterima; penting untuk menutup botol dengan ketat.
- Perhatikan perkadaran ramuan dalam resipi.
- Pemeriksaan visual bekas dilakukan setiap hari.
- Kekalkan suhu pada tahap yang sama.
- Mereka menggunakan ragi hidup dan bahan mentah terbukti untuk anggur masa depan.
Sekiranya anda mengikuti peraturan ini, proses membuat wain buatan sendiri akan menyenangkan, dan hasilnya akan berkualiti tinggi. Perhatikan bahawa teknologi membuat wain buatan sendiri dari anggur atau beri akan berbeza, serta jumlah gula yang diperlukan. Termometer dan hidrometer disediakan terlebih dahulu, pembantu ini diperlukan untuk pemula dan pembuat anggur berpengalaman.
