Cara mengeringkan chanterelles dengan betul untuk musim sejuk, adakah mungkin
Dengan bermulanya musim luruh, masa untuk memetik cendawan bermula. Bagaimana mengeringkan chanterelles untuk musim sejuk? Soalan ini menarik minat banyak pemetik cendawan. Cendawan kering adalah produk serba boleh yang boleh digunakan untuk memasak sup, bijirin dan banyak hidangan lain. Mengeringkan cendawan untuk musim sejuk sangat sederhana.
Cara mengeringkan
Chanterelles bukan sahaja paling sedap, tetapi juga paling sihat dari semua cendawan. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral.
Seperti yang diketahui oleh banyak orang, wakil kerajaan cendawan ini mula mengumpulkan metabolit berbahaya dalam diri mereka kira-kira 5 jam setelah memotong. Atas sebab inilah mereka mesti diproses atau diasinkan secepat mungkin. Pilihan paling mudah adalah membekukannya. Tetapi bagaimana jika tidak ada ruang di dalam peti sejuk, dan anda perlu segera memproses cendawan? Contohnya, mereka boleh dikeringkan.
Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan cendawan chanterelle:
- Pada benang;
- Di dalam ketuhar;
- Dalam pengering elektrik;
- Sememangnya di bawah sinar matahari.
Yang terakhir adalah kaedah yang paling disukai.
Bagaimana cara mengeringkan chanterelles? Untuk mengeringkan cendawan dengan betul, anda mesti mematuhi peraturan mudah. Cendawan yang paling padat dan sihat harus dipilih terlebih dahulu. Tidak disyorkan untuk mencucinya sebelum proses pengeringan, kerana ia menyerap banyak air dan akan kering lebih lama daripada yang diperlukan. Cendawan harus dibersihkan dari daun, jarum dan kotoran. Ini harus dilakukan dengan sangat berhati-hati agar tidak merosakkan cendawan.
Hanya penutup yang sesuai untuk pengeringan. Kaki mesti dipotong dan dibuang. Sekiranya anda memotong penutupnya, chanterelles dapat dikeringkan dengan lebih cepat. Mengeringkan cendawan harus beransur-ansur, tetapi pada masa yang sama, disarankan untuk melakukan ini secepat mungkin. Mereka mungkin merosot jika dikeringkan dengan perlahan.
Penyediaan untuk pengeringan
Salah satu langkah yang paling penting adalah penyediaan cendawan. Kualiti cendawan kering bergantung padanya. Pemetik cendawan yang biasa dengan chanterelles tahu bahawa mereka tidak pernah cacing. Mereka mengandungi zat chinomannose, yang tidak disukai oleh perosak.
Proses penyediaan:
- Cendawan mesti dibersihkan dari bilah rumput dan kotoran;
- Sekiranya cendawan sangat kotor, maka penutupnya boleh disapu dengan kain lembap;
- Sekiranya mereka kering menggunakan tali, maka chanterelles harus dibiarkan utuh, jika tidak, kemudian potong kaki dan potong topi menjadi dua.
Selepas itu, anda boleh memulakan proses pengeringan.
Cara kering secara semula jadi
Kaedah ini adalah yang paling disukai di antara semua. Tetapi ia juga mempunyai satu kelemahan yang ketara - anda boleh mengeringkannya hanya jika cuaca cerah dan cerah. Dan musim luruh yang paling kerap di wilayah Rusia adalah hujan dan mendung.
Kering dengan cara ini tidak lebih dari dua minggu.Pertama, chanterelles mesti kering sedikit di surat khabar di bawah sinar matahari di tempat yang berventilasi. Cendawan digantung pada benang yang kuat dan digantung di bawah sinar matahari. Mereka tidak boleh saling sesuai.
Gunakan jarum tebal untuk mengikat. Biasanya, pengeringan tali memerlukan masa 6 hingga 9 hari.
Kisi khas juga sesuai untuk tujuan ini. Chanterelles harus dibentangkan dalam satu lapisan dan ditutup dengan kain kasa sehingga lalat tidak mendarat di atasnya. Balikkannya dengan kerap.
Penting untuk difahami ketika mereka sudah siap sepenuhnya. Cendawan kering mestilah elastik, sedikit kenyal, tetapi tidak pecah. Sekiranya anda tidak mengeringkannya, mereka akan menjadi cepat berjamur, dan jika anda mengeringkannya, mereka akan kehilangan rasa dan bau mereka.
Cara kering di dalam ketuhar
Bolehkah chanterelles dikeringkan di dalam ketuhar untuk musim sejuk? Pilihan ini adalah yang paling biasa kerana ia adalah yang paling mudah dan berpatutan. Untuk kering di dalam ketuhar, dia mesti mempunyai termometer. Ini penting kerana suhu optimum mestilah antara 50 hingga 60 darjah.
Pertama, lebih baik menetapkan suhu hingga 40 darjah, dan kemudian secara beransur-ansur menjadikannya suhu hingga 60 darjah.
Mereka harus diletakkan di rak kawat dalam satu lapisan, jamur tidak boleh bersentuhan satu sama lain. Secara berkala, cendawan harus dibalikkan dan dialihkan sehingga kering sekata. Tempoh proses ini bergantung pada ukuran chanterelles. Yang sudah kering boleh dikeluarkan, dan selebihnya boleh dibiarkan kering lebih jauh.
Anda boleh menyimpannya di dalam balang kaca di tempat yang gelap dan kering. Anda juga boleh menggunakan beg kain semula jadi atau kotak kadbod. Mereka boleh disimpan lebih dari satu tahun. Sekiranya cendawan lembap, ia mesti dikeringkan di dalam ketuhar. Dan mereka yang telah berkulat dibuang.
Mengeringkan chanterelles dalam pengering elektrik
Kaedah lain yang biasa adalah pengeringan di pengering khas. Mengeringkan cendawan dengan cara ini agak sederhana. Pengering seperti itu biasanya digunakan untuk buah-buahan dan buah beri, tetapi juga sesuai untuk cendawan. Anda juga boleh menggunakan marinator.
Keseluruhan proses pengeringan tidak lebih dari 10 jam. Pengering elektrik mempunyai beberapa lapisan, di mana cendawan disebarkan secara merata dengan lapisan nipis. Anda boleh memotongnya agar kering lebih cepat. Peranti harus dipasang ke soket dan tunggu sehingga chanterelles siap sepenuhnya.
Anda juga boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro, tetapi ini adalah kaedah yang sangat lama dan memakan tenaga. Ia hanya boleh digunakan sebagai jalan terakhir.
Gunakan kuasa gelombang mikro minimum dan hidupkan selama 20 minit. Kemudian keluarkan lapisan dan ventilasi selama kira-kira 5-10 minit, tunggu sehingga semua kelembapan menguap. Kemudian masukkan kembali ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 20 minit. Prosedur ini harus diulang beberapa kali berturut-turut sehingga chanterelles benar-benar kering.
Sebelum menggunakan chanterell kering untuk memasak pelbagai hidangan, mereka mesti dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Kemudian rendam dalam air selama beberapa jam. Anda boleh memasak di dalam air yang sama.
