Resepi Daun Anggur Kalengan Dolma
Dolma dalam daun anggur dianggap sebagai salah satu hidangan paling popular di negara-negara Caucasus dan Asia Tengah; ia dihormati oleh gourmets yang jauh di luar wilayah yang ditunjukkan. Resipi untuk memelihara daun anggur untuk dolma tidak rumit, tetapi suri rumah yang tidak berpengalaman dapat melakukannya.
Bahan mentah berkualiti tinggi untuk membuat dolma dituai semasa berbunga anggur. Daun berair muda mengandungi sejumlah besar unsur mikro yang berharga untuk tubuh manusia. Pada musim bunga biasanya disediakan dari bahan mentah yang baru dituai, dan semasa musim sejuk, musim panas dan musim luruh - dolma dari daun anggur acar. Mengikuti resipi, daun anggur dalam tin untuk dolma tidak kehilangan kualiti untuk masa yang lama.
Kaedah perolehan yang diketahui sekarang
Di negara-negara timur, daun anggur sering digunakan dalam memasak, dan sekarang mereka mulai mendapat populariti di negara kita. Selain rasanya yang menyenangkan, mereka juga mempengaruhi normalisasi peredaran darah, membantu mengatasi urat varikos dan pembengkakan.
Dibolehkan menuai daun anggur untuk musim sejuk dengan beberapa jenis pemuliharaan. Semua sesuai digunakan di dinding rumah. Paling popular:
- pembekuan;
- acar;
- masin;
- penyediaan dengan asin kering;
- kaedah pengetinan kering.
Semua resipi ini membolehkan anda menyimpan produk sepanjang tahun. Perhatian khusus diberikan kepada keadaan bahan mentah yang dituai.
Ia dipercayai paling sesuai untuk menuai daun anggur untuk musim sejuk varieti berbuah putih. Mereka mempunyai daun yang lebih lembut dengan permukaan yang lebih halus, yang mengeluarkan lebih banyak aroma semasa memasak, memberikan hidangan rasa yang unik.
Pembekuan
Kaedah pemeliharaan ini cukup cepat dan mudah. Hampir semua sayur-sayuran setelah pembekuan dalam dapat digunakan untuk makanan, sambil memelihara secara maksimum sifatnya dan unsur surih yang berharga bagi manusia. Syarat utama ialah ketersediaan freezer yang sesuai.
Sebelum menyediakan bahan mentah beku, perlu memotong dedaunan muda, yang tidak rosak, bersama dengan keratan, membasuhnya dan mengelapnya dengan kain bersih. Kemudian kumpulkan dalam timbunan kecil 10 keping, putar dengan tiub ketat, balut dengan pelekat dan, masukkan semuanya ke dalam beg plastik besar, kirimkan untuk disimpan di dalam peti sejuk beku.
Apabila diperlukan, mereka mesti dicairkan dengan menuangkan air mendidih ke atasnya. Aroma dan rasa tidak hilang. Semasa menyimpannya, perlu memastikan bahawa kelembapan tidak tinggal di kilang, yang boleh mengganggu proses penyimpanan.
Pengasinan
Jenis penuaian anggur untuk dolma ini menyediakan 2 pilihan. Yang pertama adalah kemungkinan pengasinan untuk waktu yang singkat, di bawah penutup nilon, dan pilihan kedua membolehkan anda menyimpan daun masin untuk jangka masa yang agak lama.
Nombor pilihan 1
Sebelum memetik daun anggur untuk dolma, gulungan dibungkus daripadanya. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam bekas yang disediakan dan dituangkan dengan air garam curam (untuk 1 liter air - 100 g garam). Bekas ditutup dengan penutup plastik dan dibawa ke ruang bawah tanah untuk disimpan.
Segera sebelum memasak, mereka direndam dalam air suam. Ini akan menghilangkan garam berlebihan. Dengan kaedah pemuliharaan ini, daun anggur masin mengekalkan aroma mereka, tetapi kehilangan beberapa khasiat yang bermanfaat.
Nombor opsyen 2
Jenis garam lain untuk musim sejuk untuk dolma melibatkan pemanasan terlebih dahulu dengan menuangkan air mendidih ke dalam bekas. Anda boleh mengisinya dua kali dengan selang 5 - 10 minit. Kemudian tuangkan air garam mendidih (1 sudu garam per 1 liter air) dan gulung balang. Daun masin ini tidak perlu direndam sebelum digunakan. Ada yang menasihati agar masin dengan rempah. Dalam kes ini, 1 sudu kecil ditambahkan ke dalam air garam. garam dan serbuk mustard, 2 - 3 biji lada hitam setiap 1 tin.
Di negara-negara timur, tong digunakan untuk memelihara daun anggur untuk musim sejuk.
Pickling
Kaedah menuai dolma ini untuk musim sejuk adalah yang paling dipercayai dan terbukti selama bertahun-tahun, tidak memerlukan perbelanjaan yang besar. Walaupun lebih sukar daripada pengambilan garam atau pembekuan sederhana, hasilnya sangat baik. Daun anggur yang dijemput untuk dolma, memperoleh rasa masam dan aroma rempah yang menyenangkan, menjadi lebih sedap.
Daun yang dibasuh dilipat dalam 10 helai dan digulung menjadi gulungan yang ketat. Kemudian mereka disusun dalam balang dan diisi dengan air mendidih. Selepas 5 minit, air disalirkan dan direbus lagi. Daun anggur, dua kali disiram dengan air mendidih, acar dan ditutup secara hermetik dengan penutup logam. Perap disediakan dalam bahagian berikut: 1 liter air, 1 sudu besar. l. gula dan garam dan 2 sudu besar. l. cuka 9%. Anda boleh menambah rempah kegemaran anda jika mahu.
Sekiranya tiub daun anggur yang dipintal cuba dilepaskan, ia boleh diikat dengan mengikatnya dengan benang atau menebuknya dengan tusuk gigi.
Pengetinan
Fakta bahawa daun dalam tin kering mungkin mengejutkan. Resipi sedemikian terdiri daripada menaburkannya dengan garam meja. Melakukan langkah demi langkah resipi untuk memetik daun anggur, pertama-tama mereka menuangkan 10 keping garam bersama-sama. Balang yang dilekatkan dengan ketat kemudian diletakkan di dalam periuk air untuk pensterilan.
Selepas 10 - 15 minit mendidih, anda boleh menutup penutup dengan rapat. Cara pengawetan ini membolehkan anda mengekalkan bukan sahaja aroma semula jadi, tetapi juga khasiat yang berguna.
Duta kering
Ini adalah cara yang tidak biasa yang menunjukkan kebolehpercayaan. Anda tidak perlu menghabiskan banyak masa. Daun yang telah disiapkan (dibasuh dan dikeringkan) dilipat menjadi timbunan, ditaburkan dengan garam dan digulung. Bungkusan siap dibungkus dengan ketat dalam botol plastik. Hentikan bekas yang diisi dan bawa ke tempat penyimpanan yang gelap dan sejuk.
Acar dengan tomato
Mereka yang suka bereksperimen boleh mencuba kaedah lain dengan mengasinkannya dengan jus tomato. Jumlah jus diambil dalam pengiraan pemuliharaan 300 ml per 1 liter tin.
Sebelum memetik daun anggur untuk dolma, daun yang dipetik dimasukkan ke dalam semangkuk air sejuk selama kira-kira 1 jam. Kemudian mereka dikeluarkan dan, setelah dilipat 10 keping, dipusingkan menjadi gulungan. Balang steril yang diisi dengan mereka terlebih dahulu dituangkan dengan air mendidih, dan setelah seperempat jam air disalirkan.
Pada masa ini, jus tomato sedikit masin direbus di atas dapur. Ia mesti direbus dengan teliti (kira-kira 30 - 40 minit). Selepas itu, tuangkan ke dalam balang dan gulung penutupnya.Setiap balang terbalik dan ditutup dengan selimut. Mereka boleh dikeluarkan untuk disimpan setelah sejuk sepenuhnya.
