TOP 10 resipi langkah demi langkah untuk pengetinan turshi untuk musim sejuk, dengan dan tanpa pensterilan
Di negara-negara timur, makanan pembuka kacang asparagus yang disebut torsha disajikan di atas meja. Asin pedas mempunyai rasa yang luar biasa, ia disukai oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Sayur-sayuran yang termasuk dalam komposisinya tidak acar, tetapi diperam, mereka saling sesuai. Wanita timur menyediakan makanan pembuka baik dari satu biji, atau menambah tomato, lada, terung ke dalamnya. Orang yang berbeza mempunyai resipi pemeliharaan mereka sendiri, anda boleh memanaskan turshu untuk musim sejuk sendiri, proses kulinernya tidak begitu sukar. Tidak menjadi masalah untuk memilih ramuan.
Kandungan
Ciri-ciri hidangan bangkai
Terdapat banyak komponen berguna dalam makanan ringan kekacang pedas. Biasanya dimasak untuk dimakan dengan segera, tetapi rata kacang hijau juga sesuai untuk dilancarkan pada musim sejuk. Torsch terasa sedikit seperti terung yang diperap. Penduduk Armenia dan Azerbaijan, Iran dan Turki tidak dapat membayangkan meja makan tanpa hidangan ini. Ketika ia muncul di Transcaucasia dan Adygea, hampir tidak ada yang tahu. Sama ada pedagang membawa resipi makanan ringan, atau apakah tursha masuk ke wilayah mereka selama perang berterusan, tidak ada yang tahu sekarang.
Ciri hidangan klasik Armenia ialah sayur-sayuran diperam tanpa menggunakan cuka, tetapi hanya dengan rempah, garam, bawang putih.
Nyonya rumah menambahkan pelbagai produk tumbuhan ke kacang asparagus, yang mana tursha memperoleh rasa asli dan kaya.
Bahan apa yang diperlukan
Untuk menyediakan hidangan oriental, anda boleh menggunakan labu dan wortel, bawang dan terung, tomato dan zucchini, lada dan kubis, tetapi komponen utamanya adalah kacang hijau - beku atau segar. Musim pembuka selera dengan rempah. Banyak resipi mengandungi ketumbar, bawang putih, dan kemangi. Untuk masam, anda memerlukan garam dan air.
Kaedah penyediaan untuk musim sejuk
Bahan yang berbeza dipilih untuk turshi. Hidangan seperti itu terdapat dalam masakan negara-negara Asia dan Eropah. Sebilangan orang memilih makanan pembuka dengan terung, sementara yang lain berhenti pada kombinasi kacang dan lada. Semua orang boleh menggabungkan sayur-sayuran yang mereka sukai untuk menuai. Tetapi dalam semua resipi mereka dikisar dan diperam.
Dalam armenian
Suri rumah Kaukasia memasukkan banyak ramuan dan rempah, terung dan tomato, timun dan saderi ke dalam turshu. Tetapi tiada hidangan yang lengkap tanpa kacang asparagus muda.
Tursha Armenia kurang pedas, mempunyai rasa manis, kerana acar dibuat tanpa cuka. Untuk menyediakannya, ambil satu kilogram:
- tomato;
- lada;
- terung;
- buah hijau.
Kacang untuk pembuka selera hanya sesuai untuk kacang muda, di mana tidak ada urat keras. Mereka membasuhnya, mengeluarkan hujungnya, mengisar. Paprika dicelupkan ke dalam air panas selama 30 saat, kemudian potong. Yang biru dipotong sepanjang buah, direbus dalam air mendidih selama 10 minit, disejukkan, dihancurkan menjadi kiub kecil.
Bawang putih disalurkan melalui parutan, dicampur dengan lada panas. Lapiskan sayur di dalam periuk. Terung diletakkan di bahagian bawah, diikuti oleh produk lain, setiap baris ditaburkan dengan jisim tajam yang terbuat dari bawang putih. Makanan ringan Tourshey dituangkan dengan air garam sejuk. Penindasan diletakkan di atas. Agar pinggan disimpan sepanjang musim sejuk, isi kuali diletakkan dengan ketat ke dalam balang kaca, disterilkan selama 20 minit.
Di korea
Tidak seperti turshi Armenia, pilihan memasak ini mengandungi cuka wain. Untuk menggunakan resipi, ambil bahan berikut:
- kacang polong - 500 g;
- minyak bunga matahari - 2.5 cawan;
- terung - 1 kg;
- lobak merah dan tomato - masing-masing 8-10 keping;
- 4 timun dan 3 bawang;
- bawang putih dan rempah;
- lada pahit.
Bagi mereka yang tidak tahu mengikut urutan apa ramuan disediakan, resipi menerangkan semuanya langkah demi langkah:
- Terung masak dicuci, dibebaskan dari tangkainya.
- Sayur-sayuran direbus selama 20 minit, disejukkan. Beban diletakkan di atasnya sehingga cecair keluar.
- Tomato dan timun dipotong menjadi kiub, bawang dicincang. Semua komponen dicampurkan, lada panas ditambahkan, digulung melalui penggiling daging.
- Terung diletakkan di bahagian bawah kuali, di atas - bumbu, yang diperoleh dengan menggosok rimpang ubi dan pasli dengan bawang putih.
- Letakkan sayur-sayuran yang selebihnya.
Tuangkan 100 g garam, rempah dan daun salam ke dalam bekas 1.5 liter dengan air. Penyelesaiannya direbus, disejukkan, dituangkan ke dalam periuk dengan bahan-bahan, yang ditutup dengan tuala, dan beban diletakkan. Selama seminggu, sayur-sayuran harus diperam dalam air garam, setelah itu minyak bunga matahari ditambahkan ke dalamnya. Pembuka selera ternyata pedas dan masam, dijadikan hidangan utama atau dijadikan lauk.
Resipi turshi Turki
Di pangkalan dan pasar Antalya dan Marmaris, di jalan-jalan Istanbul dan Kemer, cawan dengan sayur-sayuran dalam air garam dijual. Tidak setiap orang asing yang datang ke Turki membeli produk seperti itu, tetapi setelah mencubanya, memesan lebih banyak. Penduduk tempatan makan turshu dengan ikan goreng.
Agar hidangan berjaya, penting untuk menyediakan air garam dengan betul, yang diminum setelah sayur-sayuran dimakan. Makanan pembuka yang sangat baik diperoleh walaupun tanpa kacang hijau, wanita Turki menggunakan resipi yang mana mereka mengambil sebiji wortel, tomato, timun, kubis. Untuk jumlah bahan asas ini, anda memerlukan:
- cuka - ½ cawan;
- mentol - 5 keping;
- dill;
- gula - 40 g;
- garam - 2.5 sudu besar;
- bawang putih.
Sayuran dibasuh dengan sempurna. Timun dipotong menjadi 2 bahagian, tetapi pertama kali direndam selama 3 atau 4 jam di dalam air sejuk. Lobak yang dikupas dicincang menjadi cincin. Kubis dibahagikan kepada 8 bahagian. Semua bahan yang disediakan mesti dimasukkan ke dalam balang steril, dan tomato mesti diletakkan di atas. Tomato akan membiarkan jus jika anda menusuknya di dekat tangkai.
Sayuran ditutup dengan air mendidih, setelah 15 minit air ini dituangkan ke dalam periuk, garam, rempah, gula ditambah.
Tambahkan 2 sudu cuka, perapan panas ke dalam balang dengan kosong, gulungnya dengan penutup timah dan bungkus, membalikkan bekas.
Kaedah memasak Adyghe
Walaupun penduduk di bahagian barat laut Kaukasus lebih banyak memakan daging lembu, domba, unggas daripada makanan tumbuhan, mereka juga tidak menolak turshi. Suri rumah Adyghe tahu bagaimana memasak hidangan ini sangat enak dengan hanya menggunakan wortel dan kacang asparagus, perasa sayur dengan lada panas dan bawang putih. Untuk pengasam, ambil 1.5 liter air dan setengah gelas garam.
Untuk menyediakan turshu sendiri, anda memerlukan:
- Blan polong selama 5-6 minit.
- Kisar lobak merah.
- Potong bawang menjadi kiub, lada panas menjadi cincin.
Sayur-sayuran, kecuali polong, mesti dihantar ke kuali, letakkan kacang di atas.
Semua bahan dituangkan dengan air garam mendidih, kemudian beban diletakkan. Beberapa hari kemudian, tursha dipindahkan ke bank. Wanita Adyghe, seperti wanita Armenia, tidak menggunakan cuka ketika menyediakan makanan ringan seperti itu.
Dalam tomato
Tomato ditambahkan ke dalam pelbagai hidangan, berfungsi sebagai salah satu ramuan utama dalam salad, borscht, acar, sos. Ramai suri rumah meletakkan sebiji tomato di turshu. Ia menambah rempah dan keasidan pada pembuka selera, dan menggantikan pengawet seperti cuka. Dengan menggunakan resipi paling mudah, ambil:
- garam - 15 gram;
- tomato - 700 g;
- kacang asparagus - 1 kg;
- gula - 3 sudu kecil.
Mula-mula anda perlu membilas polong, keluarkan hujungnya, potong. Selepas itu, asparagus dihantar ke air mendidih masin, di mana ia dikisar selama 5 minit dan dipindahkan ke balang yang telah siap.
Tomato disalurkan melalui penggiling daging. Tuangkan gula ke dalam jus yang dihasilkan dan rebus sedikit. Bubur dibumbui dengan tomato panas dan dibakar untuk pensterilan. Selepas 45 minit, tin digulung.
Dalam minyak
Kacang tidak hanya boleh ditapai atau acar. Beberapa suri rumah memanggang sayur-sayuran, dan tursha mengambil rasa yang sama sekali berbeza. Anda memerlukan segelas minyak zaitun atau bunga matahari per kilogram polong. Bawang putih cincang halus, bawang dan kacang rebus di dalamnya.
Selepas beberapa minit, tambahkan 2 biji tomato besar dan 2 sudu kecil ke dalam sayur yang telah dikisar. gula, sedikit garam. Billet digoreng dalam kuali sehingga tomato dijus. Semua bahan direbus dalam minyak dengan api kecil selama 30 minit lagi, selepas itu dibakar dalam balang. Sekiranya makanan ringan itu dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, mereka akan menggunakan pensterilan.
Dengan terung
Setiap produk sayur yang ditambahkan pada turshu memberikan keaslian dan baunya sendiri. Mereka yang suka acar pedas harus menyediakan makanan ringan sayur untuk musim sejuk menggunakan bahan berikut:
- terung –10 keping;
- lada pahit - 3 biji;
- garam - 60 g;
- bawang putih - 3 kepala.
Dalam warna biru dengan panjang 15-16 cm, anda perlu mengeluarkan tangkainya, rebus agar lembut. Setelah menyiram air, sayur-sayuran ditindas. Lada panas mesti dikupas dari biji, potong, bawang putih cincang.
Terung dibahagikan kepada 2 bahagian dan sayur-sayuran yang disiapkan dan daun salam diletakkan di atasnya. Buah-buahan ditutup seperti buku dan diikat dengan benang atau tangkai saderi, dipindahkan ke kuali berlapis-lapis, masing-masing ditaburkan dengan pasli dan dill. Terung dituangkan dengan pengasam, untuk penyediaan yang mana satu liter air dan 60 g garam diambil. Tursha ditinggalkan selama 4 hari, kismis ditambahkan.
Untuk menggulung makanan ringan untuk musim sejuk, yang biru dikeluarkan dari cecair, pengasam ditapis dan direbus. Buah-buahan perlu dimasukkan ke dalam balang, diisi dengan air garam panas dan disterilkan selama kira-kira 20 minit.
Terung terung ternyata pedas dan menyelerakan, mempunyai aroma pedas yang menyenangkan, digunakan sebagai pembuka selera, hidangan bebas atau lauk.
Tanpa pensterilan
Terdapat banyak resipi yang boleh digunakan untuk mengekalkan vitamin dan asid amino maksimum yang terdapat dalam sayur-sayuran. Tursha boleh ditutup untuk musim sejuk, tanpa pensterilan. Perkara utama adalah mempersiapkan pengasam dengan betul. Sebagai bahan untuknya, anda perlu mengambil:
- air - 1.5 l;
- garam - 150 g;
- gula - segelas;
- minyak bunga matahari - 500 ml;
- bawang putih - 3 kepala;
- cuka - 0.5 liter;
- sekumpulan pasli.
Empat kilogram kacang dan separuh lada belukar dikupas dan direbus selama 30 minit, ramuan ditambahkan, dipindahkan ke balang dan dituangkan dengan air garam panas. Setelah menutup penutup, turshu dibawa ke ruang bawah tanah atau disimpan di dalam peti sejuk.
Acar
Kacang rata hijau digunakan dalam banyak hidangan oriental yang boleh ditutup untuk musim sejuk. Wanita Kaukasia memasak larutan air dan garam dan menyediakan turshu. Batangnya dipotong dan dikisar, lada manis dan panas, bawang putih, saderi ditambah.Sayur-sayuran dicurahkan dengan pengasam selama sehari, setelah itu dibawa ke bilik bawah tanah. Pengasinan kadang-kadang ditutup dengan filem, kemudian kacang dicuci sebelum digunakan. Untuk satu kilogram polong mereka mengambil:
- lada - 1 kg;
- bawang putih - kepala;
- garam - 100 g;
- saderi adalah sekumpulan.
Tursha perap mempunyai rasa yang tidak biasa, sesuai dengan daging. Hidangan boleh dibumbui dengan rempah.
Bertapai
Makanan ringan yang harum dan sihat diperoleh apabila sayur-sayuran diasinkan tanpa cuka. Untuk penyediaannya, 2 sudu lada, bawang putih dan garam diambil setiap liter air. Kacang dan wortel direbus selama 5 minit, disejukkan dan dimasukkan ke dalam tong, baldi atau balang, dipindahkan dengan rempah dan diisi dengan air garam sejuk. Sayur-sayuran diperam dalam beberapa hari. Sekiranya turshu diletakkan di tempat yang sejuk, ia boleh diminum selama 4 bulan.
Pengasinan
Kacang hijau, yang terdapat dalam masakan Eropah dan Asia, rendah kalori dan oleh itu digunakan dalam pelbagai diet. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan makanan ringan dan hidangan dari produk ini. Beberapa suri rumah memberi garam dengan bawang putih dan herba:
- Hujung polong dipotong.
- Masukkan kacang ke dalam air mendidih dan tumis selama 5 minit.
- Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk dan tambahkan 3 sudu garam.
- Bawang putih cincang dan lada panas ditambah.
- Pod ditutup dengan larutan yang disejukkan.
- Mereka menindas, setelah sehari air garam dikeringkan.
Untuk menyediakan makanan ringan, anda memerlukan 1.5 kg kacang. Ia rangup dan beraroma.
Kaedah penyimpanan
Untuk mengelakkan acar dan makanan ringan merosakkan, anda mesti mematuhi peraturan suhu. Selepas pensterilan, tursha disimpan dalam bungkusan tertutup pada suhu 20 ° C, sayur acar - pada 0-4. Lebih baik meletakkan kekosongan di balkoni, di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah.
Makanan ringan acar harus dimakan dalam masa 9 bulan, dan setelah membuka bungkusan - dalam 3 hari. Sauerkraut tanpa cuka tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 4 bulan.
