TOP 10 resipi untuk cara menyediakan basil dengan betul untuk musim sejuk di rumah

Di antara banyak tanaman pedas, kemangi menempati tempat yang istimewa, dan dalam terjemahan harfiah nama tanaman itu diterjemahkan sebagai "bau kerajaan". Bergantung pada pelbagai budaya kebun, kandungan minyak pati dan fitonutida, penampilan, intensiti rasa dan aroma mungkin berbeza. Menanam sayur tidak begitu sukar, tetapi untuk memelihara khasiat berharga, anda harus mengetahui ciri dan peraturan penyediaan kemangi untuk penyimpanan musim sejuk.

Varieti selasih. Pelbagai mana yang boleh dipilih

Perbezaan utama antara semua jenis selasih terletak pada warna tanaman, tinggi dan rasanya. Hari ini, terdapat lebih daripada 150 jenis budaya. Selain kegunaan kulinernya sebagai bumbu, selasih hijau sering digunakan sebagai ubat yang mempunyai kesan anti-radang dan analgesik.

Mengikut tahap warna rumput, adalah kebiasaan untuk membezakan hijau dan ungu, mereka menjadi asas untuk pemilihan lebih lanjut. Kilang ini telah terkenal selama lebih dari 2,500 tahun dan dianggap sebagai tanah airnya di Iran dan India. Kilang ini dibawa ke Eropah pada abad ke-16, dan di negara kita mula digunakan hanya pada abad ke-18.

Pemandangan selasih hijau dibezakan oleh rasa manis dan aroma halus. Warnanya dapat terdiri dari berbagai gamut, mulai dari cahaya hingga hijau gelap tepu. Beberapa jenis yang paling terkenal termasuk:

• Genoa - mempunyai bau aniseed yang jelas, dianggap sebagai bahan wajib untuk membuat sos pesto;
• Evenol - dari daun besar mengeluarkan bau aroma lemon, lada dan cengkeh, sering digunakan untuk sup dan perap;
• Lebar daun - kerana aroma lada dan kerana kandungan minyak pati, ia memberikan rasa istimewa kepada salad, sering digunakan dalam perapan.

Varieti ungu mempunyai rasa dan bau yang tajam, dan ia mengandungi 2 kali lebih banyak minyak daripada varietas hijau. Basil sangat sesuai untuk salad, sup, daging dan ikan, dan sos, tetapi tidak pernah digunakan dengan cendawan. Kerana warnanya yang kaya, kemangi ungu sering digunakan untuk menghias katil bunga.

Dari segi rasa, pelbagai jenis tanaman sangat mengagumkan. Wakil selasih boleh mempunyai warna berikut:

• cengkih;
• lada;
• sitrik;
• pudina dan mentol;
• vanila dan sebilangan yang lain.

Menurut kriteria pertumbuhan, adalah kebiasaan untuk membezakan varietas yang tidak berukuran, sederhana dan tinggi.Ketinggian semak, bergantung pada ciri, boleh berbeza dari 30 sentimeter hingga 85 sentimeter. Mereka mungkin berbeza dari segi hasil jisim hijau.

Tidak kira apa jenisnya, apabila ditanam di wilayah Rusia, tanaman memperoleh jumlah minyak pati yang paling banyak pada musim bunga, dalam tempoh pertumbuhan aktif tanaman hijau.

Menyiapkan ramuan utama

Pengumpulan selasih dilakukan dalam bentuk daun atau ranting individu. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati, mengelakkan kecederaan pada akar. Daun segar digunakan untuk pembekuan, mereka dipetik mentah hingga berbunga. Untuk resipi yang melibatkan pemotongan, kaedah memilih tidak kritikal dan ranting boleh digunakan. Untuk mendapatkan tempat kosong yang berkualiti, penting untuk mengecualikan masuknya kehijauan busuk dan cacat.

Selasih yang dikumpulkan dibasuh di bawah air mengalir yang hangat dan disebarkan pada tuala kering untuk menguapkan kelembapan. Diperlukan untuk menyusun bahan mentah, membuang sisa-sisa sampah, benda asing, batang kasar dan daun dengan tanda kerosakan yang jelas.

Selasih pengeringan untuk musim sejuk

Penuaian selasih menggunakan kaedah pengeringan agak mudah, dan tidak perlu menggunakan alat khas untuk ini. Kelebihan kaedah ini adalah pemeliharaan maksimum sifat penyembuhan dan rasa, sementara aroma bumbu kering pada sifatnya sedikit lebih rendah daripada ramuan yang baru dipotong.

Dalam keadaan pengeringan di rumah, seringkali diperlukan untuk memproses bahan mentah secepat mungkin, oleh itu, ketuhar atau perkakas elektrik lebih disukai daripada pengeringan semula jadi. Terlepas dari kaedah yang dipilih, penting untuk mengetahui peraturan asas proses tersebut.

Secara semula jadi

Mengeringkan dengan cara semula jadi membolehkan anda mengekalkan aroma tumbuhan dan jumlah nutrien maksimum. Ini boleh dilakukan dengan dua cara:

• pengeringan hijau di permukaan rata;
• koleksi awal tanaman dalam tandan dan gantung.

Pilihan pertama lebih kerap digunakan dalam kes apabila perasa dibuat untuk tujuan masakan. Hakikatnya terletak pada kenyataan bahawa sayur-sayuran yang telah disiapkan diletakkan di permukaan rata dan dikeringkan dalam keadaan semula jadi di dalam bilik.

Tengoklah juga

Resipi untuk memasak timun pengocok langkah demi langkah

Pilihan kedua digunakan untuk mendapatkan bahan mentah perubatan atau untuk mendapatkan ramuan untuk kosmetik. Ini melibatkan pembentukan bundel dari cawangan dengan mengikatnya di pangkal, untuk menggantungnya lebih jauh di dalam bilik. Adalah disyorkan untuk membentuknya dari 6-7 pcs. Tempat yang sesuai untuk kaedah pengeringan ini adalah loteng.

Adalah penting bahawa terdapat peredaran udara yang baik di kawasan pengeringan dan tidak ada cahaya matahari langsung.

Kelembapan yang berlebihan akan menyebabkan rumput berbau seperti rumput kering; terlalu banyak cahaya akan menyebabkan produk menjadi gelap. Sekiranya pengudaraan tidak mencukupi, hijau akan mulai membusuk dan merosot, mustahil untuk mendapatkan bahan berkualiti tinggi. Secara berkala, prosesnya harus dipantau, untuk mengecualikan pembusukan bahan mentah dan pengeringan yang seragam, diperlukan untuk mengubah bahan mentah secara berkala.

Di dalam ketuhar

Keringkan di dalam ketuhar dengan teliti, kerana anda boleh mengeringkan rumput dengan mudah. Kelebihan kaedah ini adalah kepantasannya, tetapi kegunaan produk akhir, berbanding dengan pengeringan semula jadi, kurang. Prosesnya seperti ini:

• kepingan dikeluarkan dari ketuhar;
• dapur dipanaskan hingga 40 C;
• hamparkan daun pada loyang dalam lapisan nipis;
• hijau diletakkan di atas daun di dalam ketuhar, pintu dibiarkan terbuka;
• selasih disimpan selama 1 jam, secara berkala produk diaduk;
• ketuhar dimatikan, ramuan dibiarkan di dalam ketuhar dengan pintu terbuka semalaman.

Kesediaan kemangi kering dan tahap pengeringannya diperiksa dengan sentuhan dan visual. Selasih yang disediakan dengan betul hancur dengan mudah dan boleh mengisar.

Dalam pengering elektrik

Dianjurkan untuk memproses daun di pengering elektrik, kerana, di hadapan ranting, pengeringan seragam tidak mungkin dilakukan. Setelah diproses, manipulasi berikut dilakukan:

• daun diletakkan di atas palet;
• membentuk lapisan yang sekata;
• sediakan rejim suhu 40 C.

Semasa prosesnya, tahap pengeringan hijau dalam pengering elektrik dikawal. Sebilangan orang menggunakan microwave untuk mendapatkan bumbu kering, menghidupkan teknik ini dengan kekuatan penuh selama beberapa minit. Masa purata untuk mendapatkan bahan siap pada mod 700 W adalah 3 minit.

Pembekuan

Pembekuan membolehkan anda mengekalkan sejumlah besar selasih, sambil memerlukan masa minimum. Terdapat banyak cara, jadi anda boleh menggunakannya.

Herba segar dibekukan terutamanya untuk penggunaan kemudian dalam teh atau sebagai kosmetik. Kaedah blanched dan kentang tumbuk sering digunakan untuk menyediakan bahan mentah untuk tujuan masakan, dalam penyediaan kursus pertama dan kedua.

Daun segar

Kaedah paling mudah adalah dengan membekukan ramuan segar, keburukannya adalah keperluan menyediakan ruang penyimpanan di dalam peti sejuk beku. Prosesnya disusun dengan menggunakan plastik biasa atau beg khas untuk pembekuan, selalunya menggunakan kaedah membentuk "tiub" atau bekas plastik biasa.

Produk khas yang diperbuat daripada polietilena untuk pembekuan mengandaikan adanya pengapit yang memudahkan prosesnya. Semasa meletakkan hijau di dalam beg untuk penyimpanan lebih lanjut, perlu mengeluarkan udara di dalam dengan berhati-hati. Silap mata ini akan membantu memelihara rumput dengan lebih baik dan menjimatkan ruang di dalam peti sejuk beku.

Tidak digalakkan memasukkan sejumlah besar hijau ke dalam beg, di masa depan sukar untuk menggunakan tempat kosong, kerana tanaman tidak dapat dibekukan semula.

Untuk penyimpanan dalam bentuk bundel, hijau dibungkus dalam bungkus plastik dan dibentuk menjadi gulungan, yang diletakkan di dalam peti sejuk beku. Ketika menggunakan bekas, bumbu dicincang dengan pisau, diletakkan di dalam bekas, yang dikirim untuk disimpan pada suhu di bawah sifar.

Untuk menyediakan daun segar, gunakan cucian yang bersih dan disusun daun Basil, air dan acuan. Kelebihan kaedah ini adalah keupayaan untuk memaksimumkan pemeliharaan vitamin dan sifat berguna tumbuhan.

Prosesnya seperti ini:

• daun selasih dihancurkan;
• hijau dimasukkan ke dalam bekas dengan air;
• cecair itu dicampurkan dan dicurahkan ke dalam acuan;
• bekas diletakkan di dalam peti sejuk beku.

Tahap penghancuran daun boleh berbeza, masa pembekuan bergantung pada jumlah bahan mentah. Rata-rata, air bermusim membeku dalam satu jam. Diperlukan untuk memeriksa tahap pembentukan ais sebelum mengeluarkan bekas. Seterusnya, kiub dikeluarkan dari acuan dan disimpan dalam beg plastik di dalam peti sejuk.

Beku dikisar

Salah satu masalah yang paling biasa berkaitan dengan pembekuan adalah kehilangan warna oleh daun tanaman. Ini dapat dielakkan dengan menggunakan haba. Basil dikisar selama 3 saat, iaitu, ia dirawat dengan air mendidih. Tidak mungkin mempengaruhi hijau yang halus untuk waktu yang lama, kerana tindakan sedemikian akan menyebabkan mendidih. Seterusnya, tanaman diletakkan di atas lembaran perkamen dan dihantar ke peti sejuk beku. Setelah pembekuan lengkap, bahan mentah diletakkan di dalam beg dan dihantar untuk disimpan ke peti sejuk.

Tengoklah juga

Langkah demi langkah resipi memasak timun tiga kali tuangkan untuk musim sejuk

Pembekuan selasih

Lebih baik membekukan selasih dalam keadaan konsisten kentang tumbuk, kerana ini memberikan bahan mentah pekat dan kemungkinan penyimpanan berpisah. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran diproses, diletakkan di dalam air sejuk selama 10 minit dan dicincang dengan teliti dalam pengisar.Campuran yang dihasilkan diletakkan di dalam bekas ais, yang disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa waktu.

Dengan minyak zaitun

Kaedah pembekuan dengan minyak zaitun akan membantu mengekalkan hasil panen. Pemprosesan bahan mentah sedemikian menunjukkan penggunaannya lebih lanjut dalam resipi untuk penyediaan pelbagai sos, di mana minyak dan kemangi bertindak sebagai bahan.

Prosesnya seperti ini:

• selasih diproses, dibasuh dengan sempurna dan disusun;
• kisar dengan pengisar;
• tambah minyak zaitun;
• dituangkan ke dalam acuan;
• beku di dalam peti sejuk.

Kaedah minyak memerlukan pembekuan lengkap sehingga kubus terbentuk. Mereka disimpan setelah dibongkar di dalam beg plastik konvensional di dalam peti sejuk beku.

Pengasinan selasih

Penuaian dengan pengambilan garam tidak melibatkan pendedahan suhu, ini membolehkan anda mengekalkan jumlah maksimum mineral dan nutrien. Hanya tin dan penutup logam yang disterilkan. Untuk memasak ambil:

• selasih - 400 gram;
• garam - 200 gram.

Daun selasih dibentangkan, berturut-turut bergantian lapisan garam. Simpan sayur masin di dalam peti sejuk, di bawah penutup bergulung. Bahan seperti itu digunakan dalam piring sesuai dengan peraturan - pertama, selasih masin dimasukkan dan hanya jika perlu, garam ditambahkan.

Memasak pasta

Resipi ini memungkinkan simpan selasih dan memungkinkan untuk menggunakannya dalam sup dan hidangan utama. Perkadaran berikut digunakan:

• selasih - 400 gram;
• garam - 2 sudu teh;
• minyak zaitun - 100 mililiter.

Selasih yang diproses dihancurkan, dicampurkan dengan minyak dan garam. Pasta yang dihasilkan diletakkan di dalam bekas dan disimpan di dalam peti sejuk.

Pengetinan

Kaedah menjaga selasih membolehkan anda mendapatkan produk yang dapat disimpan selama beberapa bulan di dalam peti sejuk tanpa kehilangan kualitinya. Untuk resipi ringkas, gunakan garam, gula, cuka, dan kemangi. Rahsia terletak pada kenyataan bahawa sayur-sayuran disimpan dalam air mendidih selama 1 minit, kemudian digiling dengan penggiling daging dan bahan-bahan utama ditambahkan ke dalam campuran panas. Bank disterilkan dengan cara standard dan digulung di bawah penutup.

Anda boleh mengekalkan sayur-sayuran menggunakan resipi berikut:

• garam - 50 gram;
• hijau - 50 gram;
• minyak zaitun.

Jumlah bahan ini direka untuk bekas 250 gram. Selasih dan garam diletakkan di lapisan dalam balang disterilkan hingga ke paras leher dan kemudian dituangkan ke tepung dengan minyak zaitun. Balang ditutup dan disimpan di dalam peti sejuk.

Selasih sering digunakan dalam pengawet tomato. Intinya adalah bahawa buah-buahan yang ditusuk dengan garpu diletakkan di dalam balang disterilkan, diletakkan di lapisan selasih. Marinade disediakan seperti berikut:

• air - 2 liter;
• garam - 100 gram;
• gula pasir - 200 gram;
• cuka sari apel - 100 gram.

Pengasam disediakan dari bahan yang disenaraikan hingga mendidih dan dituangkan ke dalam balang. Seterusnya, larutan disalirkan, direbus dan dituangkan ke dalam balang sekali lagi, selepas itu bekas digulung dengan penutup.

Peraturan penyimpanan selasih pada musim sejuk

Basil harus disimpan sesuai dengan tempoh yang boleh diterima, yang bergantung pada jenis penyediaannya. Jangka hayat terpanjang produk beku. Terdapat peraturan berikut:

• beku - sehingga 2 tahun;
• dikeringkan - sehingga 1 tahun;
• dalam tin - sehingga 1 tahun;
• masin - dari 3 hingga 4 bulan.

Basil, siap dengan betul, boleh bertahan sekurang-kurangnya setahun. Setelah dibuka, balang disimpan di dalam peti sejuk. Untuk mengelakkan kerosakan, produk dimakan segera setelah membuka bekas, oleh itu, semasa menyediakan tempat kosong, bekas besar tidak boleh digunakan. Kapasiti optimum adalah dari 250 hingga 500 gram. Sekiranya berlaku pencairan, produk tidak dibekukan semula, kerana rasa dan penampilannya sangat hilang.

Selasih kering disimpan di dalam beg linen di tempat yang gelap atau di dalam bekas kedap udara.Dianjurkan untuk tidak menjaga bumbu bersama ramuan lain, agar tidak menyerap bau asing. Dalam keadaan penyimpanan yang betul, sayur-sayuran dapat disimpan selama lebih dari satu tahun, tetapi lama-kelamaan, aroma dan kualiti berguna tanaman menurun.

Jangan simpan sayur di tempat yang mempunyai kelembapan yang tinggi, kerana ini meningkatkan risiko acuan kerana penyerapan air. Kualiti produk harus diperiksa secara berkala untuk mencegah penampilan busuk; jika ada masalah seperti itu, bumbu tidak digunakan untuk tujuan kuliner.