Sebab-sebab acuan pada wain buatan sendiri dan apa yang harus dilakukan dengan filem putih, bagaimana mencegah kerosakan
Semasa membuat minuman beralkohol buatan sendiri, acuan sering muncul pada anggur, yang boleh merosakkan produk anggur jika langkah-langkah tidak diambil tepat pada waktunya. Selalu lebih baik mencegah masalah daripada menanganinya nanti. Tetapi jika ini berlaku, dan acuan masih muncul di permukaan, anda harus menyingkirkannya, memperbaiki keadaan dan menyelamatkan anggur masa depan.
Bolehkah acuan anggur menjadi mulia
Sekiranya anggur buatan sendiri ditutup dengan acuan, maka perlu bertarung dengannya, kerana ia tidak boleh berguna dengan cara apa pun, tetapi hanya berbahaya, yang akan merosakkan produk jadi. Tetapi acuan mulia itu masih ada. Ia muncul di anggur masak di persekitaran tertentu. Ini berlaku di kawasan di mana kabut pagi memberi cuaca panas kering pada siang hari.
Di bawah pengaruh acuan mulia, kepekatan gula meningkat dan keasidan dalam anggur menurun. Aroma dari kulit buah beri ke dalam jus dan terus dikekalkan dalam produk wain. Mendapatkan minuman seperti itu adalah proses yang rumit dan sukar dilakukan.
Beri yang ditutup dengan jamur Botrytis cinerea mesti utuh untuk mengelakkan pulpa anggur daripada bersentuhan dengan oksigen. Jika tidak, terdapat perubahan cepat dari acuan mulia menjadi acuan kelabu.
Apa yang boleh membahayakan
Sekiranya teknologi pembuatan arak dilanggar, plak dalam bentuk filem nipis dan hampir telus mungkin muncul di permukaannya. Sekiranya anda tidak memerhatikan tepat pada waktunya dan tidak mengambil langkah-langkah untuk menghilangkannya, maka pada masa akan datang neoplasma tumbuh berkulat, menjadi lebih padat, menjadi gelap. Minuman itu mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.
Apabila kulat yang terbentuk tenggelam ke bahagian bawah bekas, anggur tidak dapat disimpan, dan produk anggur akan rosak secara tidak dapat ditarik balik.
Acuan boleh muncul bukan sahaja pada produk siap, tetapi juga semasa penapaian.
Sebab-sebab penampilan
Terdapat beberapa faktor yang boleh menyebabkan kulat memasuki arak.
- Bekas yang tidak dibasuh dengan baik adalah salah satu penyebab mekarnya minuman. Bekas atau alat yang bersih secara visual boleh terkontaminasi dengan kulat, yang menyebabkan pertumbuhan jamur di permukaan anggur.
- Penembusan oksigen ke dalam wort container. Selalunya, mekar anggur muncul di bawah sarung tangan atau penyumbat kapas. Contohnya, jika sarung tangan perubatan tidak terpasang erat pada leher tin, udara masuk dalam proses penapaian, yang membawa kepada akibat yang tidak diingini.
- Blossom juga muncul kerana kekurangan gula dan kekuatan. Peratusan alkohol dalam minuman tidak boleh turun di bawah 12 darjah.
- Sekiranya anggur berkulat, maka peraturan suhu telah dilanggar.Suhu di dalam bilik di mana minuman berada dalam tahap penapaian tidak boleh turun di bawah 22 darjah dan meningkat di atas 27. Produk siap disimpan di ruang bawah tanah atau bilik yang sejuk.
- Pembentukan acuan dalam wain muda dapat dipicu oleh kelembapan yang tinggi, melebihi 85%.
Mengetahui sebab-sebab mengapa kulat muncul, anda dapat mengelakkan masalah ini.
Cara mengenali kulat semasa membuat wain buatan sendiri
Untuk mengenali kulat tepat pada masanya, anda perlu mengawasi wort dengan teliti. Pada peringkat penyediaan ini, anggur masih dapat disimpan. Sekiranya pembuat anggur menyedari bahawa filem putih telah muncul di permukaan wort atau produk siap, mereka pasti berkulat. Pertumbuhan kulat baru bermula di bahagian atas, dan jamur belum sempat tenggelam ke bahagian bawah.
Pada peringkat kedua perkembangan kulat, anda dapat melihat pemadatan filem putih dan penampilan pusat berjamur. Setelah menjumpai anggur dalam keadaan seperti itu, anda masih boleh mencuba menyimpannya, tetapi jika zarah-zarah jamur itu sempat tenggelam ke dasar, rasa minumannya akan dimanjakan.
Peringkat terakhir adalah kehilangan koloni kulat di wort. Anggur berubah menjadi campuran air dan acuan dengan bau yang tidak menyenangkan. Minuman ini hanya boleh dicurahkan.
Apa yang perlu dilakukan dengan acuan wain
Terdapat beberapa kaedah memerangi acuan yang berkesan, tetapi jika ada filem putih di atas anggur, ia mesti dikeluarkan dengan berhati-hati dengan sudu. Sekiranya acuan telah terbentuk di dalam botol dengan leher yang sempit, anda boleh menggunakan tabung yang anda perlukan untuk menuangkan isinya, meninggalkan sedimen dan sedikit minuman di bahagian bawah bekas.
- Anggur yang dibersihkan dari acuan dituangkan ke dalam bekas untuk rawatan haba selanjutnya. Jus dipanaskan hingga 70 darjah, tetapi tidak lebih tinggi. Pada suhu tinggi, darjah menguap, minuman kehilangan rasanya.
- Vodka atau alkohol akan membantu menghilangkan acuan. Minuman yang kuat dituangkan ke dalam anggur muda, meningkatkan darjah hingga 15, yang menyebabkan kematian kulat.
- Anda juga boleh membetulkan keadaan dengan memulakan proses penapaian untuk kali kedua. Untuk melakukan ini, tambahkan gula atau jus anggur segar ke dalam wain.
Semasa membuat minuman, perhatian khusus harus diberikan kepada anggur kering, pencuci mulut dan separa kering. Mereka berisiko.
Cara mencegah kemunculan kulat
Agar tidak berusaha menyelamatkan anggur dari jamur pada masa akan datang, lebih baik mencegah penampilannya. Untuk melakukan ini, anda harus mematuhi peraturan mudah yang akan membantu anda membuat minuman anggur di rumah tanpa masalah.
- Kesalahan pertama yang boleh dibuat oleh pembuat anggur adalah jika buah beri busuk masuk ke dalam kemestian. Oleh itu, agar tidak merosakkan semua anggur, anda perlu menyusun anggur dengan berhati-hati sebelum menekan jusnya.
- Bekas di mana proses penapaian akan berlaku mesti dibasuh dengan sempurna dan dirawat dengan air mendidih.
- Untuk mengelakkan penampilan acuan pada pulpa dalam tiga hari pertama, ia mesti diaduk dua kali sehari dengan alat makan kering.
- Segel air yang dipasang secara hermetik menghalang spora kulat memasuki bekas.
- Wort yang diencerkan dengan banyak air boleh menyebabkan pertumbuhan acuan kerana penurunan kepekatan ragi.
- Untuk mengelakkan kulat masuk ke produk siap, ia mesti disimpan di tempat yang sejuk, setelah menutupnya dengan penutup.
Sekiranya cetakan muncul pada peringkat awal, anggur masih dapat disimpan, tetapi lebih baik menggunakan nasihat yang akan membantu mengelakkan perkembangan jamur dalam minuman.
