Bagaimana anda boleh membekukan cendawan susu untuk musim sejuk di rumah
Susu adalah cendawan yang terkenal dan popular di kalangan pemetik cendawan. Ia diterima secara tradisional untuk garam atau acar. Dalam pengasinan sejuk, strukturnya yang padat dipelihara, cendawan renyah dan sangat sedap. Tetapi mustahil untuk menyimpan kekosongan untuk waktu yang lama di pangsapuri bandar, dan acar yang dibekukan di balkoni hanya sesuai untuk membuat sup atau pai. Cendawan menjadi lembut dan tidak banyak digunakan sebagai hidangan bebas. Untuk penuaian yang besar, acar boleh diletakkan di dalam balang, tetapi penyimpanan di dalam peti sejuk memerlukan ruang. Oleh itu, kaedah pembekuan boleh digunakan untuk mengawet cendawan.
Ciri-ciri cendawan susu beku
Kualiti produk dapat dijaga maksimal ketika didinginkan dengan cepat pada suhu -30 ° C, tetapi di rumah hanya kemampuan pembeku yang tersedia, di mana suhunya tidak boleh lebih rendah dari 15-18 ° C. Dengan kaedah pembekuan ini, kristal ais besar memusnahkan struktur selular produk. Adakah mungkin untuk membekukan cendawan lamellar yang mengandung jus susu dalam keadaan seperti itu.
Benjolan itu mempunyai badan yang lebat dan, sepertinya, akan membeku dengan sempurna. Tetapi kehadiran jus susu pahit memerlukan rendaman. Selain itu, di hutan, mereka secara tradisional bersembunyi di bawah lapisan daun yang gugur, jadi dalam keadaan apa pun mereka harus dibasuh dengan sempurna sebelum dikirim untuk disimpan.
Semua ini menimbulkan persoalan yang adil sama ada kemungkinan membekukan cendawan susu tanpa kehilangan kualiti dan rasa yang ketara. Pengalaman pemetik cendawan menunjukkan bahawa terdapat beberapa kaedah untuk membekukan cendawan susu, tetapi tidak segar.
Sebelum cendawan beku dikenakan rawatan haba, akibatnya kesan tiga kali ganda dicapai:
- mikroorganisma di permukaan bahan mentah dimusnahkan;
- sebahagian daripada jus sel masuk ke dalam kuah, kepahitan hilang;
- jumlah bahan mentah dikurangkan sebanyak 10-15%.
Cendawan susu segar adalah produk yang mudah rosak yang memerlukan pemprosesan pada hari pengumpulan atau keesokan harinya. Oleh itu, pembekuan cendawan sesuai sebagai kaedah tambahan untuk memelihara tanaman berharga. Spesimen kecil dipilih untuk pengasinan, dan spesimen yang terlalu banyak dapat dipotong dan dibekukan.
Peraturan am merangkumi langkah-langkah berikut:
- menyusun mengikut jenis dan saiz;
- pembersihan dan pencucian bahan mentah;
- rawatan haba;
- pembungkusan bahan mentah yang disejukkan ke dalam bungkusan;
- pembekuan.
Adalah perlu untuk mengambil kira jumlah peti sejuk beku dan fakta bahawa cendawan susu beku sekali tidak dapat terdedah kepada proses ini. Isi padu bekas atau beg ke mana produk itu dibungkus mesti mengandungi sejumlah kecil produk, yang dirancang untuk penyediaan sekali sahaja.
Kaedah penyediaan cendawan untuk pembekuan
Resipi pembekuan turun untuk memilih bagaimana anda lebih suka memanaskan cendawan. Mereka boleh direbus atau digoreng. Mari cuba jawab soalan bagaimana membekukan cendawan susu dengan betul di dalam peti sejuk.
Beku cendawan susu rebus
Cendawan yang disusun dibasuh dengan sempurna dan direndam dalam air mendidih. Dari saat air mendidih, mereka direbus selama 10-15 minit. Di bawah pengaruh suhu, protein mula melengkung, mengeras, struktur cendawan terpelihara dengan lebih baik. Kemudian mereka dilemparkan kembali ke atas ayakan, air dibiarkan mengalir sebanyak mungkin. Produk separuh siap yang disejukkan dibungkus dalam bekas, diletakkan di dalam peti sejuk beku. Sebagai alternatif, cendawan yang disiapkan diletakkan di dalam air masin sejuk, sejak mereka mendidih, direbus selama 5-10 minit, dikeringkan, dan diletakkan di dalam beg.
Beku cendawan susu goreng
Resipi ini melibatkan menggoreng cendawan dalam kuali dengan penambahan minyak sayuran dan rempah. Oleh itu, anda boleh memproses pengukuran semula dan spesimen yang terlalu besar dengan memotongnya menjadi kepingan kecil. Pilihan lain untuk menyediakan bahan mentah cendawan untuk pembekuan adalah menggoreng tanpa minyak, dengan jusnya sendiri.
Dalam kedua kes tersebut, cendawan mentah dimasukkan ke dalam kuali yang digoreng, digoreng selama 20-30 minit, cuba menguapkan kelembapan sebanyak mungkin. Semasa menggoreng, proses aktif penguraian protein dan karbohidrat bermula dalam produk, pembentukan bahan baru. Produk mempunyai rasa dan aroma yang lebih ketara. Cendawan goreng disejukkan dan dibekukan dalam bekas.
Beku cendawan susu masin
Sebagai pilihan untuk menyelamatkan hasil panen, ada cara untuk membekukan asin cendawan susu untuk musim sejuk... Dalam kes ini, anda harus melupakan struktur elastik cendawan. Setelah pencairan, mereka menjadi lembut dan dapat digunakan untuk membuat sup, sebagai pengisian pai.
Dalam kes ini, cendawan masin dilemparkan pada ayak dan diperah sedikit, berusaha mengurangkan jumlah kelembapan sebanyak mungkin. Masukkan ke dalam bekas dan beku. Untuk mempercepat proses, cendawan dicuci dari air garam, lebih baik dengan air rebusan, dikeringkan, dikemas, disimpan di dalam peti sejuk beku.
Kaedah pembekuan ini menunjukkan bahawa produk cendawan mestilah yang paling segar. Hanya dalam kes ini, benda kerja dapat disimpan dengan selamat sehingga enam bulan. Cendawan yang dikeluarkan dari ruang mesti dicairkan semasa memasak.
