14 kaedah teratas untuk menyembelih ternakan dan teknologi pemotongan bangkai di rumah

Menyembelih lembu memerlukan pengetahuan dan pengalaman praktikal anatomi. Di kilang memproses daging, prosesnya dibahagikan kepada beberapa peringkat dan berlangsung sesuai dengan standard kebersihan. Di ladang swasta, lembu disembelih mengikut skema yang sama seperti produksi: mereka tertegun, darah disalirkan, dikeringkan dan dipotong. Dalam penternakan lembu, kaedah moden kuno dan sederhana diketahui.

Lembu mana yang boleh disembelih

Lembu dan lembu yang sihat harus dipotong untuk daging. Walaupun dengan mematuhi standard kebersihan di ladang, pemeriksaan dan kesimpulan doktor haiwan diperlukan. Sekiranya lembu atau sapi menunjukkan gejala penyakit yang tidak dapat disembuhkan yang berbahaya bagi seluruh ternakan, mereka juga boleh disembelih. Tetapi bangkai itu tidak diproses, tetapi dibakar di tanah perkuburan lembu.

Penyakit berbahaya pada lembu termasuk penyakit kaki dan mulut, rabies, tetanus, antraks. Setelah membunuh lembu, organ dalaman diperiksa, kerana beberapa jangkitan parasit berlanjutan tanpa gejala luaran. Kadang-kadang autopsi menunjukkan hati yang membesar dan berbintik-bintik dengan parasit. Dalam kes ini, bangkai lembu juga mesti dimusnahkan.

Penyembelihan lembu dan lembu yang sihat dapat ditangguhkan kerana:

• vaksinasi;
• pengenalan antibiotik;
• rawatan parasit dan penyakit tidak berbahaya.

Dari hari vaksinasi dari penyakit kaki dan mulut hingga penyembelihan, mereka menunggu 21 hari, dan dari antraks - 14 hari. Pembunuhan lembu betis ditangguhkan selama dua minggu sehingga dia dapat menyusui anak lembu yang baru lahir.

Istilah optimum

Lembu menaikkan berat badan secara aktif sehingga sepuluh bulan sejak lahir. Dalam tempoh ini, pertumbuhan semula jadi tubuh berlaku, dan sifat-sifat keturunan daging ditunjukkan dengan pembentukan massa otot. Memberi makan lembu membantu anda mencapai hasil yang maksimum. Setelah setahun hidup, dengan berakhirnya perkembangan fisiologi, peningkatan jisim lembu melambat dengan ketara dan berlaku hanya kerana penggemukan. Haiwan mempunyai perut buncit, mereka makan banyak, tetapi berat badannya sedikit. Oleh itu, petani tidak menganggap rasional untuk memberi makan dan menjaga lembu lebih jauh.

Persiapan untuk proses

Penyembelihan lembu dalam pengeluaran dilakukan setelah pemeriksaan haiwan terhadap haiwan dan tempoh persiapan.

Kelulusan doktor haiwan

Di rumah penyembelihan ada doktor haiwan sepenuh masa yang melakukan pemeriksaan luaran dan mengukur suhu haiwan. Sekiranya terdapat tanda-tanda penyakit yang dapat diubati, lembu diberi rawatan, dan kemudian diperiksa semula. Sekiranya lembu itu sihat, doktor mengeluarkan kebenaran bertulis dan bersedia untuk langkah seterusnya.

Penyediaan lembu

Haiwan yang sihat dipindahkan ke gerai yang terpisah. Pada siang hari, lembu diberi banyak air, tetapi tidak diberi makan. Puasa membersihkan usus lembu, dan semasa prosedur, kulit tidak kotor dan bilik dijaga bersih. Haiwan tidak dipelihara dengan kadar kelaparan lebih lama dari sehari, kerana tubuh mula mengonsumsi lemak terkumpul, dan hasil penyembelihan daging menurun.

Menyiapkan lembu untuk disembelih juga merangkumi:

• membersihkan bulu, kuku;
• pengukuran dan pengiraan jumlah haiwan;
• menimbang.

Lembu dicuci supaya tidak menjangkiti daging dengan mikroba semasa memotong bangkai. Ia juga penting untuk menjaga keselamatan haiwan. Ketakutan mengurangkan jumlah asid laktik dalam daging. Akibatnya, warnanya merosot dan jangka hayatnya berkurang.

Lembu jantan tidak boleh dipukul, kerana darah dari hematoma tetap berada dalam tisu lembut semasa eksasuinasi. Kawasan pendarahan dipotong, kehilangan sebahagian dari daging berharga.

Apa yang perlu?

Untuk penyembelihan lembu, petani menggunakan:

• tukul berat;
• benang dengan winch;
• pisau.

Sebelum dibunuh, lembu itu dipukul dengan palu sehingga dia menjadi tidak sedarkan diri, tetapi tidak takut. Di kilang memproses daging, alat tambahan dan pelbagai kaedah digunakan untuk menyembelih lembu. Tetapi perkara yang biasa dilakukan untuk penyembelihan di halaman belakang rumah dan dalam pengeluaran adalah penyaliran darah, kulit dan pembuangan organ-organ dalaman, yang mana bekas steril disediakan terlebih dahulu.

Memotong bangkai lembu menjadi kepingan memerlukan kapak dan pisau pemotong besar. Pada akhir kerja, daging dan hati dihantar ke simpanan di dalam peti sejuk, dan tempat pemotongan dicuci dan dibasmi kuman.

Kaedah menyembelih lembu

Syarat utama prosedur penyembelihan lembu adalah kepantasan dan rasa sakit. Selama berabad-abad lamanya dalam penternakan lembu, kaedah pelbagai tahap kemanusiaan telah dikembangkan. Keutamaan diberikan kepada kaedah tertentu bergantung pada berat lembu, tempat penyembelihan dan kemahiran profesional di rumah penyembelih.

Tergamam dengan ekssanguinasi

Kaedah penyembelihan kampung kuno adalah seperti berikut:

• kepala lembu diikat oleh tanduk;
• mereka memukul dahi dengan tukul berat;
• digantung;
• potong arteri karotid dan berdarah.

Pada zaman dahulu, para petani percaya bahawa seekor lembu mendapat gegaran akibat terkena tukul. Tetapi untuk mematikan kesedaran haiwan, diperlukan sekitar lima belas pukulan. Akibatnya, kaedah sederhana pada pandangan pertama menjadikan lembu menderita dan takut, dan darah tidak mengalir dengan baik.

Untuk menentukan sama ada darah telah kering sepenuhnya, ia dikumpulkan dalam bekas pengukur. Isipadu darah dalam badan lembu adalah 7-8 peratus daripada berat badannya. Oleh itu, sebelum disembelih, diharuskan menimbang haiwan itu, dan kemudian mengira isipadu dan peratusan darah yang dikeringkan. Sekiranya sama dengan 3.5-4 peratus daripada jumlah jisim, pendarahan berjaya dilakukan, dan dagingnya tidak dimanjakan.

Tengoklah juga

Peraturan untuk menggayakan dan memproses kulit lembu di rumah, klasifikasi

Pertumpahan darah yang perlahan

Cara kuno untuk menyembelih lembu dari orang-orang nomad di Eropah Utara dan Siberia: tiba-tiba menikam dengan pisau panjang di leher sehingga dapat menusuk jantung. Dengan pukulan tepat, haiwan itu mati dengan cepat, dan darah mengalir keluar melalui arteri yang dibedah di leher.

Lembu kecil disembelih dengan pertolongan darah yang perlahan. Mereka lebih mudah diperbaiki, kerana pukulan maut mesti dilakukan pada percubaan pertama dengan tepat. Kerana kesalahan dalam menyembelih lembu besar, dagingnya akan merosot, dan rumah penyembelih mungkin menderita kuku binatang yang ketakutan.

Dengan bantuan buterol dengan pemotong

Buterol adalah alat khas pelombong, yang mengingatkan tukul tangan panjang. Di satu pihak, ia kelihatan seperti pemotong tirus. Terdapat cangkuk di seberang. Beratnya berat hampir 2.5 kilogram. Dengan gigi seri tajam, banteng menembus tengkorak di lobus frontal sehingga dapat memusnahkan otak.

Selepas membunuh, anda dapat dengan cepat menghisap darah dan memotong bangkai lembu untuk daging. Menyembelih adalah sukar tanpa pengalaman bekerja dengan buterol.

Sembelih dengan topeng

Butterol atau pahat juga digunakan untuk memberikan tamparan maut pada tengkorak lembu. Tetapi untuk mempermudah menuju ke kawasan yang diinginkan, topeng kulit dengan lubang diletakkan di wajah binatang.

Sambil mengekalkan kesedaran, perkara itu diselesaikan dengan batang logam atau batang willow, yang dimasukkan ke dalam lubang di tengkorak lembu.

Tengkorak hancur

Percubaan untuk meletakkan penyembelihan ternakan pada penghantar adalah teknologi berikut:

• banteng diletakkan di landasan rel yang boleh bergerak, memasang badan dengan sisi, dan kepala dengan pemegang;
• platform bergerak dengan pantas;
• Sepanjang perjalanan, lembu itu memukul dahinya ke palang logam.

Kaedah ini dirancang untuk rumah sembelih automatik. Daging lembu yang ketakutan kehilangan nilainya.

Kaedah Siegmund (topeng dengan penembakan)

Penyembelih meletakkan topeng di wajah haiwan itu. Daripada lubang di dahi, ia dilengkapi dengan plat logam di mana tong pistol dimasukkan dan pemicu ditarik.

Sekiranya haiwan pertama mati dengan senyap, maka tekanan seterusnya diberikan.

Cara Inggeris

Intipati kaedah:

• seekor lembu terpegun dengan pukulan ke kepala;
• menusuk paru-paru di antara tulang rusuk;
• mengepam udara, menyebabkan sesak nafas.

Rumah penyembelih Inggeris mempatenkan kaedah menyembelih lembu ini untuk mendapatkan stik dengan darah.

Kaedah penyembelihan Kalmyk

Kalmyks juga menghargai daging segar dengan darah, jadi kaedah berikut digunakan untuk menyembelih ternakan:

• mengejutkan lembu;
• memotong sternum atau belakang, membuka jantung;
• arteri utama dihidupkan.

Untuk mengerjakan hati yang hidup memerlukan kemahiran dan ketenangan Kalmyks nomad.

Cara Rusia

Bagaimana lembu disembelih di Rusia:

• tali diikat pada tanduk lembu dan kepalanya diturunkan;
• tali ditarik di bawah perut dan diperbaiki;
• berdiri di hadapan lembu, pisau dorong antara tulang tengkorak dan vertebra serviks pertama, mengarahkan titik ke hadapan;
• ditikam di bahagian bawah leher hingga berdarah.

Sekiranya lembu jatuh di sebelah kanannya semasa penyembelihan, ia mesti dibalikkan. Jika tidak, anda tidak dapat mencapai arteri utama di leher dan berdarah.

Kaedah Yahudi

Kaedahnya melibatkan penggunaan pisau yang diasah khas untuk mematuhi peraturan yang halal.

Penyembelih dan pembantu bertindak secara berperingkat:

• kaki lembu diikat, ditarik oleh tali sehingga jatuh di sisinya;
• satu orang menarik kepala haiwan itu ke belakang;
• yang kedua memotong tekak lembu bersama dengan vertebra serviks dan saraf tunjang.

Kaedah Yahudi menyembelih lembu dianggap tidak berperikemanusiaan. Tetapi tanpa pisau untuk memotong rambut sapi dengan bersih, dagingnya tidak akan halal.

Menggunakan elektrik

Kaedah itu dicipta oleh orang Amerika. Lembu dikejutkan dengan renjatan elektrik.

Pelombong bekerja di kasut getah, berdiri di atas tikar getah. Untuk lembu yang berusia satu tahun, cukup untuk memberi bekalan 70-90 volt selama lima saat untuk mematikan kesedaran. Dengan kekuatan tinggi, darah membeku dan dagingnya tidak dapat digunakan.

Muka perindustrian

Dalam pengeluaran, kombinasi kaedah penghantar dan pistol digunakan, tetapi tanpa topeng. Haiwan dibawa ke platform bergerak dan kepalanya dipasang dengan pengapit. Penghantar bergerak ke kilang pistol pneumatik di mana lembu terpegun dengan pukulan ke persimpangan tanduk dan mata. Di kilang pembungkusan daging, penyembelihan meliputi pengelupasan, penyingkiran kulit dari lembu. Untuk ini, haiwan yang terpegun digantung oleh kakinya.

Di rumah penyembelihan, setiap peringkat penyembelihan berlaku di bilik khas dan keadaan steril.

Tengoklah juga

Jadual indikator ketumpatan susu dalam kg m3, bergantung kepada apa dan bagaimana peningkatannya

Pilihan penyembelihan haiwan

Kaedah itu berdasarkan kaedah Rusia. Lembu itu dipukul dengan pukulan pisau di antara tengkorak dan vertebra serviks pertama. Kemudian mereka memukul lagi di tempat yang sama, tetapi mengarahkan pisau ke belakang.

Menyembelih lembu memerlukan pengetahuan tentang kemahiran anatomi dan pisau.

Kaedah penyembelihan lembu yang lebih moden

Pistol pneumatik di perusahaan besar diganti dengan ruang gas.

Karbon dioksida dibekalkan ke ruang.

Peraturan pemprosesan bangkai

Cara menyembelih lembu di rumah:

• sediakan kawasan bebas di udara segar atau bilik;
• letakkan bungkus plastik di tanah atau lantai;
• letakkan bekas berdekatan untuk mengumpulkan darah dan organ;
• menyembelih seekor lembu dengan sekurang-kurangnya dua, lebih baik empat;
• seseorang mesti mempunyai pengalaman dalam penyembelihan, menguasai profesion tukang daging atau doktor haiwan;
• hentakkan lembu dengan cara yang mudah;
• gantung bangkai terbalik;
• potong urat di leher dengan pisau tajam dan biarkan darah mengalir ke bekas yang diganti.

Bangkai lembu jantan dan sapi seberat 500 kilogram, ada yang mencapai satu tan. Anda perlu mengejutkan, menggantung dan berdarah dengan cepat, jika tidak, daging akan merosot. Oleh itu, pelombong dan pembantu yang berpengalaman harus terlibat dalam pekerjaan.

Pembuangan dan pembersihan kulit

Setelah berdarah, lembu-lembu itu terus berkulit. Skim anggaran:

• memotong telinga;
• membuat sayatan di sekitar hidung, bibir dan tanduk;
• sayatan mengarah dari lubang hidung ke tanduk;
• potong kulit di sepanjang anggota badan;
• pembedahan dilakukan dari sternum ke pangkal paha;
• buat celah di sekitar ekor.

Di desa, kulitnya dikeluarkan dengan tangan, dipotong dengan pisau, dari lembu yang digantung atau diletakkan di tanah. Pada akhirnya, kepala dan kuku dipotong dari bangkai ke sendi lutut dan hock.

Kulit lembu kering yang betul tetap lembut dan tidak berbau.

Cara membuang bahagian dalam haiwan

Mengeluarkan organ dalaman disebut usus. Dengan menggunakan prosedur, hati yang berharga diekstrak, tetapi pertama, usus dikeluarkan. Kotoran tetap berada di saluran pencernaan, walaupun terdapat kelaparan harian lembu. Bahayanya adalah mikroflora, yang terdiri daripada bakteria bermanfaat dan patogen. Untuk mengelakkan pencemaran daging, organ mesti dikeluarkan dalam empat puluh minit pertama setelah penyembelihan lembu. Lebih senang melakukan kerja dalaman pada bangkai yang digantung:

• ligat esofagus;
• potong dada lembu di tengah;
• memotong sternum dan peleburan tulang pelvis;
• membuang usus, saluran kencing dan pundi hempedu, memotong ligamen penahan;
• mengeluarkan organ yang selebihnya;
• bersihkan dinding dalaman bangkai dengan pisau dari sisa-sisa ligamen dan diafragma.

Perlu membuka rongga perut lembu dengan berhati-hati agar tidak merosakkan dinding usus, saluran kencing dan pundi hempedu. Jika tidak, cecair hempedu dan biologi yang mengandungi produk pereputan dan bakteria akan merebak melalui tisu lembut. Tetapi daging dapat dijimatkan jika cepat dicuci dengan air dan kalium permanganat.

Organ diletakkan di dalam bekas dan diperiksa. Setelah mengesan tumor, jejak helminths, bahagian dalamnya dibuang. Untuk menentukan sama ada selamat memakan daging lembu dengan organ yang rosak, kehadiran dan kesimpulan doktor haiwan diperlukan.

Pemotongan bangkai

Untuk menyembelih bangkai lembu, ia dipotong separuh di sepanjang tulang belakang. Bangkai yang dihasilkan dibahagi dua - ia digergaji antara tulang rusuk kedua belas dan ketiga belas.

Bahagian bangkai mempunyai nama sendiri, berbeza dalam jenis dan tujuan daging:

Penjual daging menggunakan pelbagai jenis pisau daging:

• pisau kapak - untuk daging beku;
• boning - untuk memisahkan tulang rawan;
• universal atau fillet - untuk memotong kepingan.

Bangkai lembu disimpan sebelum dipotong pada suhu 0 ... -4 darjah.Selepas memotong, daging matang dalam masa dua minggu pada suhu + 1-2 darjah. Pematangan meningkatkan jangka hayat produk.